鰻魚的黏液要不要清理？
妳不能洗它！黃鱔在盛夏也很受歡迎，但是洗黃鱔的時候要註意不要洗掉它的粘液。因為粘液由蛋白質和多糖組成，不僅能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸，如維生素A1、B1、A2、鈣等。吃黃鱔的時候，最好和蓮藕壹起吃。因為蓮藕含有大量的膳食纖維，屬於堿性食物。搭配青菜，還可以用來提味鮮香，緩解腥味。
黃鱔的體表粘液可以吃嗎？
黃花魚的表面粘液是可以吃的。黃鱔有很多粘液。做飯前應該做什麽？
1.將90℃左右的熱水澆在魚身上，然後用小茶匙刮去被熱水刷白的黏液，再用冷水沖洗——這種方法快捷、方便、高效，但會輕微破壞魚皮的鮮嫩滑嫩口感。
2.將0.5-1大勺粗鹽均勻撒在魚下，用力擦洗，撒上適量生粉，粘上並擦掉魚身上的粘液，再用清水沖洗幹凈——這種方法比較復雜，但最能有效地保持魚的鮮味和魚皮的光滑。
壹種去除鰻魚粘液的方法
先把鱔魚摔死，撒上草木灰攪拌，再用手把鱔魚身上的草木灰擦掉，這樣鱔魚身上的粘液就去掉了。也可以將生鱔魚清洗幹凈，用開水燙去粘液，再進行加工。
黃鱔的營養價值
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。