調料:花生油500g(實際用量50g)、15g料酒、4g鹽、2g味精、5g醋、5g蔥花、3g姜末、15g澱粉、5g香油、適量鮮湯。
1.蝦仁洗凈，放入碗中，加鹽、蛋清、澱粉，拌勻上漿；將黃瓜洗凈，劈開，去籽，切成小水狀塊；冬筍去皮，洗凈，切成和黃瓜壹樣的塊；胡蘿蔔去皮，洗凈，切成小塊。黃瓜片、冬筍片、胡蘿蔔都用開水焯壹下，切斷原料，控制水質凈化；
2.鍋裏放花生油，坐火上燒至五六成熱，再放入蝦仁，用鐵筷子切開，滑炒至七八成熟，取出控油，再放入冬筍和胡蘿蔔，略炒，取出控油；
3.原鍋留少許底油，回火。當它七八成熱時，加入蔥花，蓋上鍋蓋。炒出香味後，倒入滑蝦、鹽、醋和少許鮮湯。將汁液煮沸，倒入香油拌勻。然後拿出來放在盤子裏。
蝦的上漿必須按順序進行。首先，用幹凈的毛巾把蝦身上多余的水分去掉，用精鹽腌制壹會兒。
通過擠壓的方法將蝦體內多余的水分進壹步排出，然後用毛巾將水分撈起，
可以加入蛋清和幹澱粉反復攪拌，直到蝦仁變濃。最後加入少量色拉油，拌勻。
註意:腌制的第壹個目的是讓蝦有個底味；
其次，通過鹽的滲透壓將蝦的部分水分擠出，方便上漿。
在攪拌的過程中，要先輕後重，先慢後快，有節奏地同向進行。
而且蝦仁壹定要用力攪拌，因為強烈的振蕩會使蝦仁的蛋白質分子輕微變性。
能使水分子和蛋白質分子充分結合，
增加吸水性，形成具有壹定粘度的膠體，保證油潤後的蝦仁更加鮮嫩。
加色拉油的目的是為了潤滑油的時候防止蝦仁粘在壹起。
上漿時還可以加入少量食用粉，因為食用粉(疏松劑)具有膨脹性，
它能使蝦吸收水分，使蝦更脆更嫩。
蝦上漿後，大部分人馬上進行潤滑油處理。
雖然潤滑油時油溫控制得很好，但蝦脫皮、蝦表面不光滑、蝦不鮮嫩的現象時有發生。
這是由於缺少“靜置”過程，即讓成漿的蝦靜置5 ~ 10分鐘再潤滑。
在立蝦的過程中，澱粉能充分吸水，緊緊包裹住蝦，潤滑油脂時不易脫皮；
另外，蝦仁經過打漿後，蛋白質有輕微的變性，蝦仁內部組織會因為鹽的作用而收縮。
需要壹段時間恢復原有的彈性，讓蝦表面光滑，質地鮮嫩。