肉餡:250g碎豬肉、2大勺醬油、1大勺料酒、1大勺香油、0.5大勺蠔油、1.5大勺糖、1大勺姜膏、1根小蔥、0.5小勺黑胡椒、0大勺醬油。
水油皮:普通面粉200克，溫水100毫升，豬油50克，細糖20克。
酥脆:普通面粉150g，豬油75g。
以上原料可以做成24個小鮮肉月餅，或者16個普通的。
工作方法
1.將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥備用，將所有要用的豬油從冰箱中取出，在室溫下軟化。
2.在肉末中加入鹽、醬油和料酒，朝壹個方向攪拌，直到肉呈膠狀。
3.繼續加入糖、黑胡椒、蠔油和醬油，邊加邊繼續攪拌，然後加入姜膏和香油，攪拌至肉餡能粘成壹整團。
4.最後加入蔥花，將拌好的肉餡用保鮮膜包好放入冰箱備用。
5.將水油皮中的面粉、豬油、糖混合在壹起，慢慢加入溫水，揉成軟滑的面團。用大廚機揉面大概需要10分鐘，手工揉面時間更長。
6.將面粉和豬油混合在面團中，揉成柔軟的面團。
7.用水油皮將面團包好，用保鮮膜將面點包好，將面點放入冰箱，將水油皮放在室溫下，壹起醒發約15分鐘。
8.工作臺上放好粉，取出醒發的水油面團，搓成長條，切成24等份，分別搓圓待用。
9.將糕點從冰箱中取出，揉成長條，切成24等份，搓圓備用。
10，取壹小團水油皮，壓平在手心，包在壹團糕點裏，包緊，再用虎口合上，再揉緊，揉圓，形成糕點面團。
11.將所有的面皮包在水油皮中得到24個面皮面團，蓋上保鮮膜再次醒發15分鐘。
12，拿出壹個醒發糕點，壓平，用搟面杖搟成橢圓形，然後從上往下卷。
13，將面團的接縫向上卷，再壓平，用搟面杖搟成牛舌形，再從上往下卷壹遍。
14.把搟好的面團用保鮮膜蓋上，放在壹邊醒發。做好所有的面卷後，醒15分鐘。
15，把肉餡從冰箱裏拿出來備用，取壹個醒面卷，兩頭嵌套在中間壓平，讓縫在中間，用搟面杖把面皮搟薄成手掌大小的圓盤。
16.將面團握在手中，光滑的壹面朝外，放入2茶匙肉餡，壹只手窩在面團下面，另壹只手的鉗口合上肉餡。
17.將收口部分捏緊後，將肉餅輕輕壓平，形成月餅形狀，用手指輕輕按壓，使中心微凹，壹個生餅胚就做好了。
18.如果要用烤箱烤，提前把烤箱預熱到180℃，把所有的生蛋糕胚放在烤盤上，用油紙包好。送入烤箱中層，180℃烤10分鐘，取出，翻面，放回去烤10分鐘。
19.如果妳用平底鍋，開小火稍微預熱壹下。鍋裏不放油，直接把餅胚放進鍋裏。蓋上鍋蓋煎8分鐘，再繼續蓋上鍋蓋煎8分鐘。