材料？
雞爪壹斤半。
壹小碗大豆
兩個幹辣椒。
少許蔥、姜和蒜
兩勺辣油
壹點生姜
1，將黃豆中的壞豆揀出，洗凈，放入清水中，浸泡壹夜。
2.黃豆泡透後撈出控水，或者用幹紗布包裹吸水，否則炒的時候會爆油。
3.鍋裏的油加熱到四五成熱(油裏會有密集的氣泡)，放入豆子。
4、小火將豆子炒至金黃色，氣泡會少壹些。用漏勺撈出來的時候，翻過來會有些脆脆的；取出，晾壹會兒，關火。
5.再次將鍋裏的油燒至七成熱，將豆子再次倒入中小火中炸至金黃色，豆子變得比之前稍長。
炒壹會兒，變成金紅色就行了，不要炒，會糊的，然後用漏勺把豆子翻過來撈出來，聲音輕脆。
6.將豆子放入盤中，撒上適量鹽，拌勻。冷卻後會更脆；趁熱放椒鹽粉是椒鹽味，加鹽辣椒粉孜然粉是燒烤味。
擴展數據:
大豆營養
大豆不僅指大豆，還包括黑豆和綠豆。大豆營養豐富，含量豐富。蛋白質含量是豬肉的2倍，雞蛋的2.5倍。蛋白質含量不僅高，而且質量好。
大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸比例接近人體所需，易於消化吸收。
大豆如果和肉、蛋壹起吃，其營養可以和蛋、奶媲美，甚至超過蛋、奶。
大豆脂肪還具有很高的營養價值，含有大量的不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆是動脈硬化患者的理想營養素。
豆渣中的膳食纖維對促進良好消化和排泄固體廢物有重要作用。適量補充纖維素可以增加和軟化腸道內的食物，促進腸道蠕動，從而加快排便，防止便秘，降低腸癌的風險。
同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能和胰島素水平的作用。
豆粕是豆粕低溫(40-60℃)提油後的副產品，為粗粉。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙和甲狀腺腫誘導因子不會因為不接觸溫度而被破壞。
豆粕是蛋白質中應用最廣泛、用途最廣的植物原料。