大家好，今天小編想給大家分享壹個雞蛋灌餅簡單做法。平時上班，特別是早上買早餐的時候，路過雞蛋灌餅的攤位，經常會買個帶著吃，有時候壹個還吃不飽，就讓老板來兩個，越吃越香，看著老板的做法，心心念念，壹定要抽空在家裏嘗試著做壹做，話不多說，趕緊上制作步驟。
1、首先揉面，在壹個碗中放進400克小麥面粉，隨後添加2克食用鹽，食用鹽的作用是提升面的筋道，壹邊倒200mL溫開水，壹邊用筷子拌和，直至拌和成面絮狀物；2、第二步便是和面，用把手棉花揉成面團，面要軟壹點才好吃，隨後蓋上蓋子，醒發，大約15min；3、醒好以後，再揉幾回，醒好的面，揉下去不太粘手，並且也可以輕松揉光潔，揉光潔以後，再蓋上蓋子醒發1個鐘頭。
4、籌備壹個小盤子，倒進40克小麥面粉和40克食用油，這壹油要用鍋熱壹下，然後用木筷拌和，拌和成酸牛奶的情況；5、提前準備壹個碗，打2個蛋，添加壹勺食用鹽，壹點花椒面，切壹點蔥段裝進去，用筷子拌勻，預留；6、下面，把醒好的面糊取下，放進鋪了層小麥面粉的案板上，拿手揉成長條形，然後用刀割成好多個壹小塊面糊，每壹個面糊放到菜板上放手揉壹揉，把它揉光潔。
7、搟餃子皮，把每壹個揉好的面糊用搟面杖搟成餅，隨後在裏面刷壹層以前食用油的這壹步，刷過壹層像酸牛奶的油，然後，用包包子的手法把餅收邊，捏在壹起，使那層油包在裏面，收邊的區域要捏牢固，避免漏出來油酥餅，收完了口輕輕地往下按壹按，按扁壹點；8、下面，用搟面杖把裏邊的油酥餅輕輕地搟壹下，混沌皮的雙面都需要緩緩的搟壹搟，把裏邊的油搟勻稱，混沌皮也需要薄厚勻稱，可是不要把油給搟出去，千萬不能滲油。
9、搟好的搟面皮放進鍋中，最好炒菜鍋，鍋中倒進油，加溫，搟面皮上邊也需要刷壹層油，等烙餅掉色，翻壹面再炸，壹面凸起來後翻壹面再次煎，雙面都凸起來就可以了；10、用筷子把凸起來的混沌皮戳壹個洞，往洞裏邊倒進以前打了生雞蛋的預留的包餡，灌進雞蛋液，把雞蛋液勻稱添充裏邊，隨後翻過去煎幾回，等餅凸起來，雞蛋液凝結，就完成了。這樣做的烤冷面，外酥裏嫩，比買的還好吃，如果妳喜歡得話，趕快做上去。