1.篩選:(1)選擇果形規整、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。(註意:栗子的大小壹定要均勻，否則會影響糖炒的效果。(2)糖炒栗子用的石子最好是清水砂，石子直徑3-4 cm。
2.清洗:將挑選好的栗子和石子清洗幹凈，晾幹。(註:板栗入鍋前宜晾曬半天)。
3.預炒:將曬幹的石子放入鍋內，鍋下加火使鍋內石子發熱(50℃左右)，然後將新鮮板栗放入鍋內，板栗與石子的比例為1:2，不斷用鏟子翻動石子和板栗，使板栗受熱均勻。
4.加糖:當板栗七八成熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1:60。(註意:糖漿要分2-3次放進去)。
5.取鍋:當板栗表面形成壹層透明膜，外殼裂開，板栗仁與內皮(澀皮)分離，板栗肉變軟時，即可出鍋。把石子和栗子從鍋裏倒出來，放進篩子裏篩選。碎石放回鍋裏可以多次重復使用。
手動操作如上所述，機械操作與之類似。
糖炒栗子的制作流程:篩選→清洗→預炒→加糖→出鍋。
1.篩選:(1)選擇果形規整、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。(註意:栗子的大小壹定要均勻，否則會影響糖炒的效果。(2)糖炒栗子用的石子最好是清水砂，石子直徑3-4 cm。
2.清洗:將挑選好的栗子和石子清洗幹凈，晾幹。(註:板栗入鍋前宜晾曬半天)。
3.預炒:將曬幹的石子放入鍋內，鍋下加火使鍋內石子發熱(50℃左右)，然後將新鮮板栗放入鍋內，板栗與石子的比例為1:2，不斷用鏟子翻動石子和板栗，使板栗受熱均勻。
4.加糖:當板栗七八成熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1:60。(註意:糖漿要分2-3次放進去)。
5.取鍋:當板栗表面形成壹層透明膜，外殼裂開，板栗仁與內皮(澀皮)分離，板栗肉變軟時，即可出鍋。把石子和栗子從鍋裏倒出來，放進篩子裏篩選。碎石放回鍋裏可以多次重復使用。
手動操作如上所述，機械操作與之類似。