2.蒸飯:將泡好的大米洗幹凈，放入蒸籠中蒸。
3.冷卻:將米飯攤至30-35攝氏度。如果等不及，也可以用冷水沖個澡，然後把飯打碎，直到不粘為止。我用冷水洗澡。
4.混合曲，不同曲的用量略有不同，但大致相同。我用土制酒曲。杭州現在的氣溫是每10斤大米25克左右。天氣冷要適當增加，但不要太多，會影響口感。將酒曲和米飯混合，放入容器中。我通常使用陶瓷罐、舊罐和塑料。擔心塑化劑(市面上沒那麽多人賣，但我看到壹個塑料桶，裏面裝著發酵用的顏料。)不銹鋼也不太好，因為酒發酵的時候是酸性的，會和鐵發生反應，把米的表面壓平，中間留個動靜，也方便觀察發酵。
5.第壹次發酵，把盛有拌好酒曲的米的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段需要氧氣。3天左右，打開，詢問酒的香氣。中間孔有酒溢出，糖化成功。
6.二次發酵:將糖化後的大米加水，約為1 kg大米1.5 kg水，加蓋進行二次發酵。溫度15天左右，期間攪拌壹次，剛開始不密封。3-5天後即可密封(會影響出酒率)。如果用自來水，我會先用山泉水。
7:發酵後即可蒸餾。蒸餾器是壹個蒸鍋，壹個冷卻用的鍋。過濾發酵的酒，將酒糟從酒中分離出來。酒糟放在上面，白酒放在下面，這樣不容易糊鍋，也不要放的太滿，會影響白酒的清澈度。蒸餾時，先用猛火煮沸，再用中火，開始出來的白酒酒精度高，但甲醇太多，所以我壹般是1分鐘後再倒入白酒中進行下壹次蒸餾，不直接喝。
擴展數據
九韶是壹個漢語詞匯，它的拼音是Shā oji化身。它的基本解釋是唐代酒的名稱。蒸餾酒等。從文獻上看如《荔枝樓對酒》、《本草綱目·古司九韶》。
1.唐酒名。唐·白居易《荔枝樓對酒》詩雲:“荔枝新煮壹雞冠色，燒酒初香帶琥珀。”
2.蒸餾制成的酒透明無色，酒精含量高，點燃即可燃燒。也叫白酒。李明時珍的《本草綱目》古思九韶:“九韶不是古法。自元朝以來，這種方法就被發明了...最近只和糯米或粳米或小米或大麥壹起蒸，放在發酵缸裏蒸七天。清如水，味極濃，滿身酒香。”《紅樓夢》第三十八章:“吃了壹點螃蟹，心裏微微壹痛，只好吃點熱燒酒。”曹禺《雷雨》第壹場:“我剛喝了兩口燒酒，壯了壯膽，穿過荷塘，溜進了這道門外的走廊。”
3.釀造葡萄酒。《新華月刊》第2期，1952:“有些地區要特別提倡土特產品和農產品的加工，如紙漿、繅絲、燒酒、打蛋等。”
參考資料:
百度百科-燒酒