材料：2個雞大腿，適量的麻油，少許鹽，1根大蔥，5瓣大蒜，1小把細香蔥，1湯匙生抽，適量的蒸魚豉油，少許糖，2片香葉，適量的黃酒。
制作方法：
1、將雞腿從冰箱中取出，解凍，沖洗，控幹雞腿中的水分，然後將其放入容器中，加少許鹽，戴壹次性手套上並塗抹均勻，腌制20分鐘。
2、在腌制雞腿的過程中，將蔥洗凈並切成段。將生姜洗凈，切片，大蒜去皮，拍壹下，準備壹盆冰水，將雞腿腌制後，加水倒入鍋中。
3、加蔥段，姜片，蒜瓣，花椒和香葉。火燒開後，等待10分鐘，然後將雞腿放入鍋中，加水煮沸，再燙5秒鐘，將其取出並迅速放入冰水中，然後冷卻下來再放回沸水鍋中。
4、繼續燙5秒鐘，撈出放入冰水中過壹遍，重復此操作3次，雞腿放回鍋中，加入米酒，煮10分鐘，關火後燜30分鐘。
5、在此過程中，切碎的蔥和少許大蒜，放入小碗中，加入生抽，蒸魚豉油，白糖和香油，拌勻制成醬汁，最後將雞腿放在冷開水中浸泡直至完全冷卻，撈出控幹水分，在雞皮上鋪上壹層香油，切成小塊，放在盤子裏，蘸著醬汁即可享用。
烹飪技巧：
1、直接在鍋中煮雞腿是錯誤的，額外添加壹個步驟是事先加鹽腌制，以便雞肉變得更緊實，經過壹些操作，雞肉會變得光滑而結實。
2、煮沸的雞腿不能像以前那樣在鍋中煮熟，需要經過三燙三浸的方式，雞腿經過此操作，肉質嫩滑鮮香，不會很柴。
3、煮熟的雞腿放涼後，需要在雞皮上塗香油，使雞皮的顏色更加美麗，好吃又好看。
白切雞的做法很講究，但是沒有很多的技巧，當然只要根據菜譜操作，新手也可以成功。這道白切雞非常好吃，好看，而且還很有面子。不要忘了學習這道菜哦，食材的成本不高，而且比豬肉便宜得多。豬肉價格大家都知道很貴，最好改用其他肉類食材，雞腿就是個不錯的選擇，雞腿的烹飪方法非常簡單。