鱈魚片實踐大全
烹飪指導
鱈魚有很多種烹飪方法，尤其是蘸醬的時候。鱈魚可制成魚罐頭、幹鱈魚或腌熏魚，鱈魚子可鮮食、熏制或腌制。鱈魚的舌頭和肝臟也可以食用。黑線鱈通常用於熏制或腌制，小鱈魚通常制成魚幹。
為了去除腌制鱈魚中的鹽分，魚被放入壹個容器中，容器被放在水槽中，在水槽中註入壹小股水。當水槽裝滿水時，鹽會被沖走。腌制的魚幹需要在水中浸泡8~12小時後才能烹飪。烹調鱈魚時，不宜煮沸。可以放在清湯裏小火燉8分鐘左右，也可以放在煮好的液體裏煮壹會兒，然後迅速從爐子上起鍋，放在壹邊15分鐘。
鱈魚草菇粥
食材:1碗稠粥，鱈魚200g，草菇50g，綠豆適量；鮮湯240克，精鹽、味精1/2小勺，香油1/4小勺，蔥、姜各適量。
工作方法
1:鱈魚洗凈，切成長方形切片；草菇和四季豆用清水焯透，撈出瀝幹水分備用。
2:鍋中燒開調味湯，放入姜末、草菇，加入稠粥燒開，放入鱈魚片煮熟，加入精鹽、味精、香油拌勻，放入四季豆，撒上蔥花，出鍋裝碗。
紅燒鱈魚
材料
成分:
蔥、姜、蒜、辣椒(根據個人喜好)、香菇片、冬筍片、瘦肉片(根據個人喜好)
1.解凍後，用紙吸幹表面的水分。準備下油鍋炸；
2.將油加熱至金黃色(兩面)；
3.將瘦肉片翻炒幾下，然後放入香菇片和竹筍，再放入料酒，加水，小火慢燉；
4.魚熟了，加入味精和雞精；
清蒸鱈魚
1.雪魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟，洗凈，放入湯盆中。
2.將冬筍和胡蘿蔔放入開水鍋中焯壹下撈出，切成3.3厘米長。1.7厘米寬切片，香菇切片。豬肉脂肪片。將上述配料全部放入魚身，放入蔥條、姜片，加入精鹽、味精、紹興酒各5克，加入湯汁，入蒸鍋蒸10分鐘，去掉蔥、姜、肥肉，將雪魚移入長盤，盆中蒸汁加入熟豬油、紹興酒各5克，拌勻後澆上。
5.然後慢慢瀝幹腌料，撒上蔥花。
6、鍋、盤。