餃子有兩種餡料，我媽媽經常在過年的時候做。壹個是肉餡，壹個是素餡。壹般肉餡包括豬肉、大蔥、豬肉、香菇等。，但是嬌子的媽媽只做壹種素餡，就是韭菜雞蛋餡。過年前，家裏在市場上買各種年貨，其中豬肉和韭菜最受歡迎，幾乎家家戶戶都要買這兩種東西回家包餃子。
不用說，每個人都可以用豬肉餡做餃子，而且非常好吃。但是對於韭菜餡的餃子，很多人會說不好吃，看起來很簡單，但是也有很多人會說餃子皮破了，在鍋裏成了壹團，餡漏出來了。其實韭菜餡的餃子還是有壹些小技巧的。掌握了這些小技巧，餃子就好吃了，韭菜不出水，餃子不破皮。壹旦妳學會了，妳就可以在家吃餃子了。
韭菜雞蛋，餃子
主料:韭菜、雞蛋、鹽、食用油、料酒。
具體生產步驟:
1我們先把準備好的食材挑出來，把老葉爛韭菜去掉，然後清洗幹凈，去掉水分，然後放在鍋裏稍微控水備用。
2.然後我們把準備好的雞蛋打到碗裏，用筷子打散，加入少量料酒，加壹些涼開水，攪拌均勻備用。
3.鍋內加油，油熱後倒入打好的蛋液，然後小火慢煎並用筷子快速打散，使蛋液熟透，筷子打散後取出晾幹備用。
4.韭菜曬幹後，盡量把韭菜切成小塊。韭菜切碎後放入盆中，倒入適量熟油攪拌均勻備用。
5.將炒雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，然後加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。不要放其他調料，比如十三香、蔥、姜、蒜，因為容易掩蓋韭菜的鮮味。
6.我們把韭菜餡包成餃子，然後在鍋裏加適量的水，水開後放入包好的餃子裏，燒開，水開後再加壹勺水，這樣反復抽水兩次餃子就熟了。
這樣做出來的韭菜雞蛋在餃子裏很好吃，韭菜香味濃郁，而且沒有水分，非常好吃，很好吃。
烹飪技巧:
1.韭菜清洗後，雙手握住韭菜根部，然後用力甩水，可以有效去除水分。
2.蛋液中加入少許料酒可以有效去除腥味，加開水做出來的雞蛋更加鮮嫩。
3.韭菜壹定要盡量切成塊。在剁碎的韭菜中加入適量的熟油攪拌均勻，這樣韭菜就不會出水，加工出來的餃子也不會破皮。
4.蝦皮韭菜雞蛋比較好吃。如果不喜歡蝦皮，可以不要管。
5.做韭菜雞蛋餡時不要加十三香、蔥、姜、蒜等調料，很容易掩蓋韭菜的鮮味。