生粉1T鹽、糖、胡椒粉、冰水。
生產步驟編輯
1.用烹飪機器把魚搗成泥。
2.加入所有調味料繼續攪拌。
3.中間可以加壹點冰水降溫，直到漿料開始:
4.將鍋燒開，關火。
5.把虎口裏的魚漿擠出來，放進鍋裏。
6.擠完壹鍋後，開大火煮至魚丸浮起。
原料:鯉魚(或鯡魚)1(1，000g以上，最好是大魚)，姜汁1g，蔥汁1g，味精1g，雞蛋4個，鹽3g，豬油55g，雞湯500g，香菇。
制作方法:將鯉魚或青魚洗凈，刮幹凈肉，將幹凈肉剁成魚糜，在魚糜中加入姜汁、蔥汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪拌成粘稠的糊狀。
將炒鍋放入小火，鍋內放入清水，將魚擠成圓形或橙瓣狀的魚丸，放入清水中。完成後，將炒鍋移至大火，將魚丸煮至八成熟。
雞湯、豬油、香菇、味精、鹽放入鍋中，燒開後放入魚丸。過壹會兒就可以出鍋了，撒上辣椒和蔥花。
擠魚丸時要註意的是，魚丸與橙瓣大小相同，形狀相似(稱為橙瓣魚丸)。江蘇泰州壹些知名藝人做的魚丸還是挺有特色的。出產的魚圓、白、滑、嫩，頗具特色。更奇特的是，這個魚丸在湯中是圓的，夾在筷子上是長的，放在盤子裏是扁的。
特點:潔白如玉，鮮嫩爽滑，營養豐富，食用方便。
妳也可以這樣做:魚刮好後，用攪肉機攪碎，再把豬肥肉攪碎，然後加入幾個蛋清、面粉、色拉油、鹽、味精，朝壹個方向攪拌，直到充分混合。
燒開水，手握空拳，抓壹把雜魚，手指和拇指間擠出壹個肉丸，用勺子刮下來放入沸水中，以此類推，做壹盆滿滿的開水。
1:水煮魚丸配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉6斤，精澱粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，白酒0.5斤，水適量。炸魚丸配方(以100kg為基準):魚80kg，豬肉4kg，精澱粉10kg，精鹽2.5kg，味精0.1kg，蔥花1kg，姜末1kg，黃酒1.5kg，清水。
配方二:清蒸油炸魚丸配方(百分比):帶魚65kg，豬肉10kg，面包粉10kg，瓊脂粉(冷日粉)1kg，精鹽2。5kg，成品醬油3kg，蒜泥5kg，味精0.1kg。
配方2使用瓊脂粉，大大改變了魚丸的口感，因為1 kg瓊脂粉(冷天粉)遇水可膨脹成30 kg，魚丸中儲存了大量水分，大大增加了魚丸的軟嫩感，口感更接近食用新鮮帶魚，改善了配方1和配方2魚丸的硬而蓬松的口感。
生產編輯
制作魚糜:將絞碎的魚移入搗碎機，在配方中逐壹加入各種調料和清水(或碎冰)，搗碎25分鐘，直到魚糜變成粘稠的糊狀。
制作魚丸:將生魚漿用手工或機器制作成直徑約1cm的魚丸，放入200℃左右的開水或油鍋中。可以吃了。也可再次烹飪制成各種口味魚丸或魚丸罐頭。