今天阿飛分享壹個用鯽魚做豆腐的方法，讓妳知道怎麽炸魚不粘鍋不破皮，怎麽燉奶湯。沒怎麽說話，我們就開始操作了。
第壹步:準備食材。
準備壹條鯽魚，放在案板上，用刀背刮魚鱗，鯽魚清洗幹凈。
把鯽魚壓得緊緊的，從腹部把刀切開，把鯽魚切到魚背上，刮掉黑膜。(黑膜有很濃的魚腥味)
將魚切成圓形，以便煎的時候更容易入味，然後用清水沖洗幹凈。
接下來，給魚調味。
我們把鹽均勻的放在魚上(給魚壹個底味)，把料酒倒在上面，用手搓，腌制十分鐘，這樣料酒就可以和鹽結合生成鈉氨基酸鹽，使魚的味道更加鮮美。
您可以在等待時準備配菜:
將豆腐切成方塊，從後向前切豆腐時不容易粘刀。
壹小塊姜，切成姜片。白蔥，切成蔥段。
切幾根歐芹。
第二步:煎魚。
先把腌好的鯽魚煎壹下，壹定要把鍋充分加熱，然後加植物油充分滑鍋。
倒出熱油，加入冷油，可以讓普通鐵鍋具備不粘鍋的特點。
取鍋，放涼油，放入鯽魚，把鯽魚的肚子朝下粘在鍋裏，不停晃動炒鍋。
煎至凝固後，將魚完全翻面，煎壹面魚皮。兩面定型後，加入事先準備好的開水。然後大火燒開水，放入蔥、姜、八角，繼續搖鍋，魚煮出來的湯自然變成乳白色。
小貼士:煎魚不粘鍋要註意兩個方面。
1，鍋充分加熱，然後熱油充分滑鍋，倒出，加入冷油。
2、鯽魚魚不能有水，必須用吸水紙吸幹。
提示:
在煎魚皮的過程中，脂肪和魚膠會析出，加入開水大火會使脂肪和魚膠迅速溶解。湯會呈現乳白色。炸魚不到位，魚膠和肥肉就炸不出來，湯也不會乳白色。
第三步:燉魚。
水燒開後，慢慢倒入豆腐。
然後蓋上鍋蓋燜10分鐘。
10分鐘後，打開蓋子開始加調料。加入4克鹽和2克胡椒粉。沿著鍋邊拍打泡沫，再用小火煮5分鐘，嘗嘗湯的味道。
煮至湯汁呈乳白色，倒入鍋中，加入香菜。
撒壹點芝麻香，提味。想喝原味鯽魚湯，不要放辣椒，八角，香油。
好了，這道簡單美味的鯽魚燉豆腐就做好了。
這是第壹道菜，每天還有幾道菜供妳參考。
阿飛，謝謝妳的觀看。下次見。