1，糖、奶粉、油量不夠，雞蛋量太多；
2.面粉的面筋太強；
3.基礎發酵時間過長；
4.最後壹次發酵時間不足；
5.最後，發酵罐濕度不足或過高；
6、烘烤溫度過低或時間過長。
解決方案:
1、糖、奶粉、油、雞蛋都是容易上色的原料，加多了會導致表皮層很厚；
2、面粉的面筋不能太高，以甜面包為主，可加入10-20%低筋面粉；
3.基礎發酵時間要控制好，尤其是夏季，壹般在30分鐘左右；
4.最終喚醒時間約為1-1.5小時。如果喚醒不夠，用手觸摸不會有輕微的自然抖動；
5.最終發酵相對濕度應控制在75-80%之間；
6、烘烤溫度應適當控制，在180-200℃之間，避免長時間低溫烘烤。
擴展數據:
面包外觀質量評價；
1，體積
面包是壹種發酵食品，它的體積與原料的質量和制作工藝的正確性有很大的關系。面包從生面團到烘烤都要經歷壹定程度的膨脹。過度的體積膨脹會影響內部組織，使面包多孔，太軟。體積膨脹不夠，結構就會緊密，顆粒就會粗糙。
2.膚色
面包皮的顏色是由適當的烤箱溫度和使用能產生焦糖化效果和褐色效果的原料產生的。正常膚色是金黃色，上深四邊淺，不應該有黑白斑點。正確的顏色不僅能讓面包看起來很漂亮，還能產生其獨特的燒烤風味。
如果膚色太深。可能是爐溫太高，也可能是配方在起作用；如果顏色太淺，多是因為燒烤時間不夠或烤箱溫度低，配方中用於上色的原料太少，如糖、奶粉、雞蛋等，基礎發酵時間控制不好。因此，面包皮顏色的正確與否不僅影響面包的外觀，還能體現面包的質量。
3.外觀風格
面包風格不僅是顧客選擇的重點，也直接影響內在品質。壹般要求成品形狀正確，大小壹致，體積大小適中，符合成品所要求的形狀。
4、烘烤均勻性
這意味著就面包皮的所有顏色而言，頂部、底部和側面的顏色必須統壹，壹般頂部要深壹些，周圍顏色要淺壹些。
5.表皮紋理
好的面包皮應該又薄又軟，不應該有粗糙的裂紋。壹般來說，配方中的油和糖太少會使皮厚而韌，發酵時間太長會產生壹種灰色、破碎的皮，發酵不充分會產生壹種黑褐色、厚而韌的皮。烤箱的溫度也會影響皮的質地。如果溫度太低，外殼會變得堅韌而暗淡。溫度過高，表皮會發黑開裂。
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