郭隗到底是發面還是死面？
正宗的鍋盔是面粉做的。
郭魁看起來又硬又有嚼勁。大多數人以為是死面做的，其實不是。鍋盔和面粉要用發酵面粉拌，不然面餅會特別硬。需要註意的是，做鍋盔最重要的是把面慢慢攪拌揉搓，讓面團充分揉搓，做出來的鍋盔口感好。
如何讓發面鍋頭盔變軟
材料:水185g、酵母2.5g、面粉350g、豬肉250g、鹽2小勺、醬油2小勺、耗油2小勺、豆瓣醬1小勺、糖少許、白芝麻少許、食用油適量、大蔥兩根。
1.將酵母加入溫水中，攪拌均勻，慢慢加入面粉中，揉勻後放入烤箱發酵。如果感覺到溫度，可以關掉開關，繼續在烤箱裏發酵，直到有原來的兩倍大。
2.取壹半面團，稍微揉壹揉，分成4份，在案板上沾油，每份抹點油，放入容器中醒發。
3、肉加鹽，醬油，油耗，少許糖，豆瓣醬，拌勻，蔥花，加油拌勻，肉和蔥花拌在壹起。
4.取壹份面團壓平(邊上略薄)，包在肉餡裏，揉成包子狀，壓平，光滑面朝上，像往常壹樣包4塊。
5.將汁液與少許醬油和少許白糖混合，鋪在面團上，慢慢搖動拉伸，幾分鐘後重復拉伸，撒上白芝麻。
6.烤盤上鋪錫紙，上油，將面團坯放好，最後壹次拉伸壓平，表面上油。
7.放入烤箱中層，190度火，烤盤換邊20分鐘，大概10分鐘，幾分鐘後用夾子把鍋盔翻過來。時間到了，又香又脆又韌的鍋盔就好了。
死面鍋頭盔的做法
材料:高筋面粉300克，溫水200克，酵母7克，精鹽3克，五香粉3克，白芝麻10克，食用油30克。
1.在面包桶中加入面粉、酵母粉和溫水。
2.啟動和面程序，完成後直接進入發酵程序。
3.發酵好的面團要排氣，在面板上摩擦，靜置10分鐘用布蓋好，防止皮膚幹燥。
4.烤好後，搟成大面團。
5.均勻撒上食用油、五香粉和鹽。
6.從壹端慢慢卷起。然後如圖所示卷起來。
7.卷成餅胚，撒上白芝麻，記得用蘸水的手輕拍，防止芝麻脫落。
8.電餅鐺預熱後刷油，放入青胚。
9.壹面烤好後翻面，烤至兩面酥脆。
技巧
做鍋盔的時候，肉餡不需要加水，只需要在蔥末裏放油，味道會稍微大壹點。烤出來的鍋盔外脆裏嫩，吃起來酥脆可口。喜歡的朋友也可以自己在家做。