-新年招待菜肴。
過年待客必備的壹道菜，這道紅燒肉怎麽做才香而不膩，吃起來過癮？今天給大家分享壹些常見的做法。
先用豆幹做紅燒肉的底，先用溫水泡豆幹。
1.先買壹塊五花肉，放在熱鐵鍋裏來回搓幾下，去除發根和腥味。然後用刀把黑色的雜質全部刮掉，洗幹凈。
蒸汽
盤子裏放兩根筷子，上面放五花肉，方便蒸汽流通。鍋充氣後，放入籠中，中火蒸半小時。
準備配料
在泡好的豆幹上撒些堿性面，反復揉搓，然後用清水沖洗幹凈，切成段。
拌醬:放五勺蠔油、三勺排骨醬、三勺海鮮醬、三塊豆腐腦，再在盆裏倒些發酵奶、四勺甜面醬、料酒、醬油、味精、胡椒粉、十三香、白糖，既解悶，又增加了甜味。
這種果汁鹹味就夠了，不用加鹽。
將腐乳碾碎，加入蔥、姜和蒜。把所有的調味汁混合在壹起。
紅燒肉的醬料要保留兩點:壹是鹽；第二，糖色。
準備壹個小碗，倒入壹些蜂蜜和白醋，攪拌融化蜂蜜，做壹個簡單的脆皮水。我待會再畫。
4.當鍋熱的時候，妳不需要往裏面放任何東西。把豆子放進去翻炒，味道會更好。煎好後倒掉備用。
肉已經蒸了30分鐘，用筷子將它浸透。取出來趁熱在豬皮上打幾個洞，用毛巾擦掉多余的油。吃起來不油膩。
將準備好的脆皮水均勻刷在豬皮上，晾五分鐘，晾幹表面的水分。
6.油溫五成熱時，將五花肉豬皮放下，放入鍋中炸熟。煎的時候用蓋子擋住，以免燙傷。
這壹步主要是定型上色，豬皮炸至金棕色後撈出。
在溫水中浸泡二十分鐘。
豬皮炸泡的時候變軟很重要。
7.泡好後取出，修邊使其整齊，邊角料在底部下切成小塊。
剩下的切成半厘米厚的大塊肉。太薄容易壞，太厚容易膩。然後把肉片放入剛剛準備好的醬汁中拌勻。
壹片碼好，放在扣碗裏，剩下的肉末豆角也拌醬碼放在扣碗裏。
用保鮮膜把水蓋上，蒸好後把紅燒肉放入蒸鍋，小火蒸40分鐘，讓紅燒肉充分入味。
8.40分鐘後，取出紅燒肉，去掉保鮮膜，倒扣在盤子上。這個小碗拿著就好吃。真的是軟爛，肥而不膩，壹個80歲沒牙的老奶奶都能吃幾筷子。
不要看起來這麽麻煩。其實總結起來就是六個技巧，蒸、紮、炒、泡、蒸。只要妳把這六個技巧記在心裏，做起來還是挺簡單的。
這就是肉的扣分。酒席、年夜飯、過年待客，缺壹不可。如果學了，方便妳自己吃。不管是誰招待客人，都不會誇我們廚藝好。