酸湯裏怎麽會有米酵酸？

酸湯是壹種特色小吃，是壹種由玉米粉浸泡發酵而成的面食。但酸湯等面食在制作項目中容易被壹種毒素侵入。這種毒素耐高溫，即使妳徹底煮熟了，也會導致中毒。有時候看起來不壞，但是裏面已經含有這種毒素了，所以為了安全起見，最好不要吃發酵米粉做的食物。

為什麽酸湯煮好後會中毒？米曲酸是酸湯的主要毒素。對酸、氧化劑和陽光不穩定，但耐熱性強。即使在100℃甚至高壓高溫121℃下煮沸也不會將其破壞，所以無論食用哪種發酵米粉制成的食品，無論采用哪種烹飪方法，其毒性都不會被破壞，食用後可能導致嚴重的食物中毒。

多吃發酵米粉制品，發病率和死亡率高。尤其是小孩、老人和常年身體不好的人。

酸湯裏怎麽會有米酵酸？這和它的制作工藝有關系。

酸湯的原料通常是玉米。首先，玉米渣用清水浸泡，浸泡時間隨溫度而異，壹般壹個月左右。如果溫度很高，只能泡10天。然後用水洗凈，再磨成糊狀，放在布裏，自然瀝幹或用木灰吸去多余的水分，壹般會剩下30%左右的水分。

在這個過程中，環境中的細菌會混雜在壹起，包括椰黃假單胞菌。椰子假單胞菌會產生真菌酸(BA)和毒黃素(TF)兩種毒素，對胃腸粘膜、神經和血管有強烈的刺激作用。

在生產過程中，如果出現細菌汙染，其實很難發現。酸湯作為壹種特殊的食物，有壹種特殊的酸味。這種味道會掩蓋黴味，特別是對於沒吃過或者偶爾吃的人來說，很難分辨是好吃還是難吃。

酸湯多久會中毒？酸湯起病急，中毒潛伏期2-24小時。主要癥狀有上腹部不適、惡心、嘔吐(嘔吐嚴重時呈褐色)、輕度腹瀉、頭暈、全身無力等。體溫壹般不高，少數患者在發病後幾小時內出現中度發熱。隨後實質性器官受損，出現黃疸、肝脾腫大、皮下出血、血尿、少尿、意識不清、煩躁、抽搐、抽搐等癥狀。