1等待方法
初霜前後，柿子是最佳成熟期。在此之前，柿子要少吃，因為未成熟的柿子含有較多的鞣酸，鞣酸是造成澀柿子澀味的物質。所以我們最簡單的方法就是等柿子完全成熟了再吃，避免嘴裏的澀味。
柿子
2脫澀法
1，溫水去澀
1.將酥脆的柿子放入壇、桶、壇或鋁鍋中(無鐵制容器)，加入40℃溫水淹沒柿子，密封容器。
2.用麥麩和麥稭包裹容器，然後每隔壹段時間加壹些熱水，使水溫保持在35℃-40℃。
3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時。當水中出現白色泡沫時，說明脆柿子已經澀了，可以吃了。
2、冷水澀味
1.將酥脆的柿子放入鍋中，加入1.5-3.5斤芝麻稈或柿葉，放入冷水中。
2.然後加入適量的冷水，不用柿子用冷水即可。
3.然後靜置5-7天左右，等脆柿子顏色變深了，就可以吃了。如果在這個脫澀過程中，水有點酸，有點臭，可以再換成淡水。壹般來說，在高室溫下，澀味的去除會更快。
3、石灰水的收斂性
1.每50公斤脆柿子用0.75-12.5公斤生石灰水去澀。
2.先用少量的水將石灰融化，然後用水稀釋，再將酥脆的柿子放入容器中。石灰水應該完全淹沒脆柿子。
3.等待3-4天可以有效去除脆柿子的澀味。這種方法對於剛剛上色，還沒有完全成熟的脆皮柿子有很好的脫澀效果，但是脫澀後的脆皮柿子表面會有壹些石灰粉，影響美觀。
4、二氧化碳的收斂性
1.將脆柿子放入密閉容器中，充入二氧化碳，使容器中二氧化碳濃度達到50%以上。
2.如果室溫容器內溫度在40度左右，10小時後可以有效去除澀味；但如果容器內的溫度在25-30度，則需要2天左右才能去除澀味。簡而言之，溫度越高，收斂越快，溫度越低，收斂越慢。
5、果味澀
1.柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果壹起放在密閉的容器裏。
2.室溫下靜置3-5天，去除澀味。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性和呼吸作用，從而去除澀味。用這種方法催熟的柿子會使脆柿子變軟，所以會稍微影響脆柿子的食用口感。
6.刺痛和澀味
1.在脆柿子的柿梗附近插上小塊的幹芝麻梗或牙簽，每個柿子插3-6塊。
2.等幾天就可以去澀了，但是這種方法會讓脆柿子有點軟，壹定程度上影響脆的口感。
7、植物葉子澀
1.將柿子和植物葉按25:1的比例混合，放入密閉容器中。
2.每50公斤脆柿子用2-3個。