材料
材料:牛鞭200克、香菇50克、竹筍50克、火腿末(或叉燒)25克、陳皮絲15克、高湯300克、姜絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、濕澱粉。
工作方法
1，把牛鞭刮幹凈。
2、牛鞭撕下筋膜，水煮至軟爛，撈起。
3.將上述處理過的牛鞭放入鹵汁中稍微調味，然後上油，切成厚片。
4.將蘑菇和竹筍切片，放入水中。在熱油中炸冬筍。原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮炒香，再放入香菇、竹筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。燒開，然後轉到小火上，壹直燒到剩下四分之壹的腌料。加入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉，倒入香油勾芡。
方法二:牛鞭燉雞腎。
材料
原料:牛鞭200克，雞腎100克，生姜10克，枸杞10克，花椒5克，牛骨湯1700克。調料:鹽5g，雞精3g，糖1g。
工作方法
1，牛鞭去水，加香料徹底換刀；雞腎去騷，壹開兩漚水；枸杞洗凈；生姜切片備用。
2、取幹凈鍋上火，加入牛骨湯、牛鞭、姜片、枸杞子、花椒、雞腎，大火煮開後小火燉50分鐘即可入味。
練習三，貴妃牛鞭
材料
材料:牛鞭400克、黃花菜2克、紅棗2克、枸杞2克、當歸2克、香附2克、黨參2克。
調料:色拉油200克，鹽5克，味精3克，八角2克，桂皮2克，全椒3克，蔥3克，番茄醬5克，玉米面3克，香油2克，辣妞3克，姜4克，料酒3克。
工作方法
1.將幹黃花菜用溫水浸泡20分鐘左右，洗兩三遍，擠出水分備用；
2.牛鞭用冷水浸泡10分鐘，再煮5分鐘。取出後分成兩半，去掉筋膜，放入沸水中10分鐘。取出後剜六七次左右(油加熱後自然變成鞭花)。姜切成小塊待用。
3、鍋著火，底油100克，七成熱。加入八角、桂皮、全幹辣椒、蔥姜翻炒，放入牛鞭，加入料酒和麻辣少女，加適量水燒開，倒入高壓鍋5分鐘，取出，撈出調料。
4.燒油100g，姜片煸香，加入番茄醬翻炒，加入牛鞭，加入浸泡過的幹黃花菜、紅棗、枸杞子、當歸、香附、黨參、鹽和100g水，小火煨30min(放高壓鍋10min即可)。