動物霜的發送率很低，最多只會擴大到1:2，壹般只能達到1:1.5。而植物奶油的膨脹率至少是1:3，如果烘焙溫度合適，可以達到4倍以上。
要做好蛋糕，送奶油的成敗是關鍵。先學點小技巧，教妳判斷發膏程度！
在使用鮮奶油之前，先搖幾下或者用筷子攪拌，然後用電動攪拌機打成波浪狀。擠壓過薄的花飾容易塌陷；打得太久質地會太厚，蛋糕表面會出現粗糙的毛孔。
植物油和鮮奶油的發送
植物奶油需要提前壹天從冷凍解凍到冷藏，解凍後直接倒入桶中，直到奶油解凍壹半以上(如果是夏天攪打鮮奶油，就要把桶放入冰箱冷藏，這樣才能生產出質量好的攪打奶油，也可以把桶浸泡在冰水中冷卻。)
先中速後快速打發，待淡奶油有明顯噴霧狀時開始慢速消泡(不要太久，不然會變稀)。
註意攪打淡奶油的攪拌球要用鋼條緊密間隔，這樣攪打奶油的質量會因為曝氣均勻，進氣量少而具有細膩的結構。
如果攪打好的植物奶油用了壹段時間變軟了，就放在機器上再打壹次(夏天加新奶油加冰再打壹次)。
濕攪打:如果攪打球頂部的鮮奶油的尖銳曲率較大，則不會到達指定位置。這種膏抹很難拉直，放東西在上面容易塌陷變形。
中性攪打:如果攪打球頂端的鮮奶油峰是直立的，可以用來抹壓和擠花，但如果打得太多(連尖端都帶不出來)，鮮奶油會有很多氣泡，抹起來會顯得粗糙。
動物脂肪霜的發送
將鮮奶油搖勻，倒入桶中。如果是夏天，妳必須冷凍桶來制作高質量的鮮奶油。
使用時迅速攪打奶油。當奶油從液體變成泡沫時，人不要離開桶。當奶油被打出明顯的噴紋，並且奶油與桶邊的距離越來越大時，說明奶油已經送到位了。
測試壹下淡奶油的攪打程度，將攪打球放入奶油桶中，半深的時候拿起來，看看球尖的奶油是什麽狀態，再試試球倒過來會有什麽效果。
濕泡:已經軟化奶油的雞尾彎曲很大，倒過來倒的話奶油會流壹點。
中性發泡:膏體呈豎雞尾狀，倒置時不會移動。這款面霜適用於擠卡通動物、抹灰(簡單面條)、擠花(適合擠壹層花，不適合擠多層花和花瓣)。
中幹發泡:球尖的奶油靜置時，奶油的弱光澤是中幹的，適合抹灰、擠花、做漫畫，但這個級別的鮮奶油會顯得粗糙、細膩、暗沈。