在涼了的雞爪上劃壹刀，去掉大骨頭，會更美味。把蒜做成蒜末，洗幾遍把粘液洗掉，不然蒜炒起來會很苦。控制水要幹，鍋裏的油要多，溫度要三成。加入蒜末，中火慢慢翻炒，蒜末翻炒七八分鐘左右，煮至蒜末微黃。下面準備壹個空碗加入壹些鹽、白糖、耗油、醬油、米醋、味精、花椒油、蒜蓉辣椒醬，再放兩勺剛煮好的蒜蓉油和手工制作的麻辣紅油。然後倒在雞爪上，攪拌壹下，浸泡30分鐘，給雞爪提味，就可以擺盤了。做這個蒜蓉泡椒鳳爪，壹定要多做。不怕做就吃不飽，總會有壹種吃不飽的感覺。
酸湯酥肉配菜:裏脊肉、雞蛋、鹽、花椒粉、澱粉、西紅柿、木耳、大白菜、蔥姜、醋、糖、白胡椒1、裏脊肉切片，加花椒粉、鹽、澱粉、壹個蛋清，腌制片刻。然後準備壹個碗，加入2個雞蛋，80g左右的澱粉，適量的鹽和胡椒粉，加入少許水，攪拌成面糊。2.把腌制好的裏脊肉放進去，抓勻上漿，鍋裏起油，把裏脊肉放在油鍋裏炸，炸到微黃，再炸到金黃。將西紅柿去皮切成小塊，木耳提前潤發，大白菜洗凈，蔥姜切段，鍋裏燒油，姜蒜西紅柿炒香，煎出湯汁。3.然後倒入木耳和酥肉，加入適量的水，大火燒開後，繼續小火燉10分鐘。最後放入大白菜，然後調味，加入鹽、糖、白胡椒和少許香醋，稍微攪拌壹下，就可以出鍋了。