豬肉如何做保存時間最長？農村的風幹臘肉和攬豬肉，歷來就是最好的常溫下豬肉保鮮的好方法。本人認為，這種方法遠遠優於冷凍方法，因為冰凍的肉不僅竄味，而且半年以上就容易粉變，吃了對人體有害無益。風幹臘肉和攬肉法保存時間長，而且原汁原味壹風味獨特。下面介紹壹下這風幹豬肉和攬肉的制作方法。
1、風幹臘肉：我這裏地處神農架附近，武當山下，南水北調原頭。這裏的農村有養大豬的習慣，壹戶壹頭年豬很普遍。農村自家養的豬，差不多 凈肉多在200斤以上。這麽多肉大部分則是制作了臘肉。風幹臘肉可以保存幾年以上。制作方法：將豬肉切成2-5斤的條塊，肉皮抹鹽，冬天掛於高處自然風幹。吃時切來壹塊浸泡變軟後，煮或鹵熟皆可。
2、油攬豬肉：以前機關的大食堂，在沒有冷凍設備的年代，攬肉是長時間保存豬肉的最最可靠方法。將肥瘦豬肉切片，然後取植物油適量，鍋內燒到九成熟，倒入肉片翻炒至豬肥肉出油，類似於煉猜油壹般。等肥肉出油約60%的時候，加入適量食鹽，連肉帶油起鍋盛於容器加蓋保存。此肉涼後，肉被油蜜封，以後吃多少鏟多少。此法保存的豬肉可達數月仍然新鮮好吃，而且做菜方便快捷。
以上是長時間保存豬肉的兩種方法，比現代冰箱保存的要新鮮好吃得多。豬肉如果在冰箱冷凍時間半年以後，容易發生粉變和竄味，吃了對人體有害無益。我有個同事，家時老婆圖省力，每年春節時間把豬肉放滿冰箱裏凍，長達壹年二年。他家請客就吃這豬肉讓人難以下咽，而這位同事不到50歲就得了胃腸癌癥去世了。
我壹般不吃冰箱保存過久的豬肉，就愛吃風幹的臘肉，有人說臘肉對人體不好，根本就沒有說服人的道理。看著我們掛在屋頂的臘肉紅白相間，原汁原味沒有任何添加，不黴變不變質，常吃臘肉的人比吃冰箱肉的人健康得多了去了。
總之，豬肉如何做保存時間最長？農村有兩種豬肉保存方法，兩種方法保存的豬肉不僅時間最長，而且原汁原味還好吃。這就是山鄉農村家家戶戶，流傳了幾千年的風幹臘豬肉和攬豬肉，其風味獨特回味無窮，是壹種真正的豬肉常溫保存的最佳方法。