配料:鹽(兩茶匙)、酒(壹湯匙)
鴨皮塗層:麥芽糖(兩湯匙)和清水(三杯)
生產流程:
首先，鴨子在翅膀底部開壹個洞，取出腸子(請鴨攤幫妳做)，洗凈，用食材均勻塗抹鴨腔。
2.將壹根三寸長的木條放入鴨腔，橫在兩翅骨之間，將壹根管子插入鴨頭，吹氣使鴨子向四面膨脹。
3.用開水將鴨皮噴至鼓起，將鴨皮料煮熟溶解，將鴨皮均勻鋪開，掛在有風的地方晾幹。
第四，用叉子把鴨子放在爐子上燒。必須反復旋轉，多次上油，直到表皮酥脆，呈金紅色。
5.如果在烤箱裏烤，鴨子用錫紙包好，烤到八成熟。去掉錫紙，烤至鴨皮呈金黃色。取出後用滾燙的油將鴨皮淋至酥脆即可食用。
6.趁熱將鴨皮切片，配上蔥、黃瓜、甜面醬、煎餅。
原料:半只鴨子
輔料:蔥1大勺，姜1小勺，八角適量，料酒1小勺，醬油1小勺，生抽1小勺，花椒粉適量，蜂蜜10g，白醋5g。
烹飪步驟
編輯
1.小心翼翼地把半片鴨子裏外殘留的雜物去掉，然後用清水洗凈，用少許鹽把鴨子裏外擦幹凈，再放進保鮮盒或盆裏。
2.倒入生抽、老抽、姜末、蔥花、花椒粉、八角粉(最好用粉狀調料調味)，料酒壹勺。用手將汁液均勻地塗抹在鴨身內外。按摩壹段時間後，將保鮮袋蓋緊或蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱冷藏壹天或壹夜。
3.取出腌好的半只鴨子，去掉調料，放在盤子裏。把皮膚放在通風處晾幹。
4.將蜂蜜和白醋放入碗中攪拌均勻，即為脆皮水。
5.用刷子蘸脆水，均勻地刷在鴨子全身。
6.鴨皮再次晾幹，然後放入預熱到180度的烤箱中烤30分鐘。
7.將鴨子取出，均勻刷上脆皮水。用錫紙包好鴨翅膀和腿的尖端。最好把所有能露出鴨骨頭的地方都用錫紙包起來(發現之前忘了拍這壹步)。
8.鴨皮第三次晾幹，放入預熱到220度的烤箱中烤30分鐘。