很多人經常在家拌菜，但是家裏做的涼拌和外面小攤上買的味道不壹樣。主要區別當然不是食材，而是調料。地攤上的涼拌菜好吃，主要是因為這“四種香料”。在家學著做也壹樣好吃。
賣涼拌的攤位上有各種果汁，很多人不知道用的是什麽調料。總之這些果汁雖然看起來不起眼，但是涼拌的味道有壹種特別的香味，比家裏做的更濃郁。其實區別還不錯，也是壹些基本的調料，主要看怎麽搭配在壹起。
樣品1，進料油。
經常看到有美食教程說，最後倒壹勺食用油，讓它變香。什麽是飼料油？就是普通的油，加上壹些配料，慢慢熬出來的。油也是涼拌的重要調料。家裏可以自己炒點油，不僅拌涼拌的時候，炒菜的時候也可以，最後倒壹勺。
如何加油:
1，紫蔥，和等量的蔥，蔥切成絲，蔥切成段。
2.準備十片姜、十瓣蒜和壹把帶根香菜，清洗幹凈。
3、八角幾個，花椒壹把，香葉壹把洗凈，放盆裏泡十分鐘。洗完了，煎的時候，就不煎了。
4、鍋裏多加壹點油，可以用色拉油或者其他油，壹直用中小火，煎到所有食材變黃變幹，取出油。
5.剩余的油是進料油。
6.食用油的原料有很多種。如果妳想要更濃的味道，可以在炒的時候加壹把芹菜和胡蘿蔔。
第二個樣本，給水。
涼拌攤有壹碗調味水，大家都不知道裏面是什麽。是多種新鮮調料，混合調料水提前融化，這樣調味的時候味道更均勻。
餵水的做法:
醬油100g，味精20g，雞精20g，清水100g。
水燒開後，加入其他材料，關火，攪拌至融化，然後冷卻保存。
第三樣，蒜水。
蒜水也是做涼菜的小攤上不可或缺的壹碗調味汁。大蒜水的做法顯而易見，但是大蒜水需要現在就用，否則容易變質。
大蒜水的做法:
1，大蒜去皮，洗凈，壹部分用料理機打成蒜泥，不要太細。
2.將另壹部分大蒜搗碎，搗出蒜汁，與上壹步的大蒜混合，加入冷水和適量的鹽，浸泡壹會兒。
3、可以滴幾滴油，防止氧化變色。
第四樣，辣椒油。
辣椒油的制作方法有很多種，家裏做的比較簡單。
1，在壹個陶瓷碗裏，放壹半粗辣椒粉，壹半細辣椒面，少許鹽和白芝麻，加少許油，攪拌均勻。
2.鍋裏燒熱油，七成熱時關火，分三次倒入辣椒面。
在家做涼拌菜，不用擔心用什麽調料。準備好自己喜歡的食材，用這四種調料，再加上壹點其他喜歡的調料，攪拌均勻，就像買回來壹樣好吃。