2.老北京涮羊肉:老北京涮羊肉是最正宗的京味火鍋。這種火鍋和川渝的紅香鍋很不壹樣。它講究的是銅鍋炭火，湯底也很簡單。香菇幹、大蔥幹、姜幹、幹紫菜幹、幹螃蟹幹都可以用清水煮，但是雖然用料少，但是涮羊肉沒有膻味，最大程度的保留了羊肉的鮮美。
3.蔥燒海參:雖然蔥燒海參在山東也很受歡迎，但卻是北京的“十大經典名菜”之壹。這道菜以水發海參和大蔥為主要原料。雖然材料簡單，但制作起來真的不容易。壹份熟透的蔥燒海參講究汁濃，吃起來軟糯可口，沒有腥味。
4.老北京砂鍋白肉:在眾多北京美食中，砂鍋白肉可能並不那麽出眾。其實這道菜是以五花肉和酸菜為主料烹制而成的。菜煮好後，湯色清澈，肉要潔白無瑕。吃了之後只覺得滑嫩爛，肥而不膩。
5.紅燒牛尾:紅燒牛尾流行於周朝。作為關中人的主要肉食之壹，因其味道鮮美而流傳至今。北京有壹家很有名的餐廳叫“鴻賓樓”，號稱“北京清真餐飲第壹樓”，這個紅燒牛尾也是鴻賓樓的代表作。紅燒牛尾紅亮、酥脆、清香、綿軟。
6.空氣球:空氣球又稱桂花蛋、三不粘，意為“不粘、不粘、不粘”。這道菜是由雞蛋、澱粉、糖和水做成的。雖然做起來沒什麽難度，但是做好這道菜真的不容易。不是每個餐廳都能吃到正宗的空中球，需要有經驗的老廚師才能掌握精髓。空氣球外表金黃，味道鮮美，營養豐富。
7.炸蝦節:炸蝦節的來源眾說紛紜，但這並不影響它在北京人心中的地位。如果妳厭倦了大蝦的其他吃法，不妨試試這款炸大蝦。這道菜比較簡單，可以在家裏操作。只要把它切成2厘米長的蝦塊，用鹽、料酒、胡椒粉腌制壹會兒，再加入澱粉攪拌均勻，放油鍋裏炸至金黃即可。加入調味汁、姜絲、蒜片、料酒、醋、醬油、水、鹽、糖、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，與炸蝦快速翻炒成功。
8.北京燒烤:不僅是東北燒烤和韓國燒烤，北京的燒烤也是壹道名菜。傳統的北京燒烤是用炒貨烤的，所以也叫北京炒貨燒烤。燒烤時要將豬肉、牛肉切片，燒完的肉加熱後用生尾油擦拭，這樣燒完的肉香而不膩，別具壹格。