煮海參用冷水或熱水煮海參都可以，沒有太大要求。只是用冷水煮海參，會最大程度的保留海參的水分，鮮度保留的更多，需要的時間也相對較長。如果用熱水煮海參，會讓海參煮的更快，保留更多的營養成分，看個人喜好。
壹種海參烹飪方法
材料
幹海參、冰礦泉水、豬肉、紹興酒、醬油、糖、胡椒、蔥、濕澱粉、姜末、油菜和櫻桃。
工作方法
1.海參的制作方法:將幹海參放入清水(礦泉水最好)盆中，無油鹽，浸泡7-12小時。
2.泡軟後取出，剖開腹部(開口不要太大，保持海參形狀完整)，取出內臟和沙袋。
3.洗凈後放入砂鍋，註入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參變軟。
4.取出海參，立即在水漂清洗。放入冰水(冰礦泉水)中浸泡60-70小時，每24小時換水壹次(全程不要註意油和鹽，油會使海參腐爛融化，鹽會使海參無法生長。準備好的海參可以用保鮮袋包好，放在冰櫃裏保存。
5.制作過程:將準備好的海參切片，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分。切碎的豬肉，切片的洋蔥和姜。
6.燒熱鍋，將肉末煸炒至變脆，加入洋蔥和姜末。然後加入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入高湯，小火燉5分鐘，轉大火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入少許香油即可食用。(我用的肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉等調料慢燉2小時的肉湯，味道濃郁。
7.這道菜是用油菜和櫻桃做的。油菜用熱水和少許油燙壹下，冷卻瀝幹水分，然後取幾片油菜葉組成花包，中間以櫻桃為花芯。
幹海參的選擇方法
生產地點
壹般越往北，海參的生長期越長。我國北方海參主產區壹般指膠東半島和遼東半島。其中最大的產地位於煙臺威海，是膠東的半只鳥。這些地區出產的海參久負盛名。
規範
特大號每斤30頭左右，大號每斤40-50頭，中號壹般每斤60-80頭，小號每斤100頭以上。
形狀
優質海參外形飽滿呈圓柱形，個頭大，大小整齊均勻，形狀完整，肉質，刺完整無缺損，皮紋清晰，褶皺自然；開口平直，膛內無腸和泥沙，吸盤密集，數量眾多；它有壹種新鮮的光澤。
質量
優質幹海參經浸泡後往往呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感極佳。軟糯，基本完整，無斷裂，無異味。
水分
挑選幹海參時，要判斷海參是濕的還是不濕的，海參必須是幹的。幹海參容易變質，因為含有大量水分，價格其實要高很多。
價格
購買幹海參時，不要盲目追求便宜的價格，要與幹海參中的水分發育率進行綜合比較。壹斤好的幹海參能發10斤水參，而壹斤劣質的幹參泡水後不超過5斤，甚至是碎的不能吃。