本文介紹了壹種傳統的廣東點心——香蕉蛋糕。
說起香蕉蛋糕，也算是我的最愛了。記得小時候在學校的商店裏看到，總會買壹些。但是現在這種傳統小吃似乎正在逐漸消失，無論大小超市都已經看不到了。
沒吃過的可以想象壹下，香蕉餅是壹種有香蕉但沒有餡的驢打滾，做法和驢打滾差不多。香蕉蛋糕吃起來軟軟的，甜甜的，咬壹口，滿滿的都是香蕉的清香味，讓人難以忘懷。現在讓我們來看看實踐。
香蕉蛋糕
材料/用量:120克糯米粉，60克粘米粉，2根香蕉。
清水100g，色拉油10g，白糖50g。
糯米粉30克(配方外，用作手粉)
制作步驟▼ 1。炒手粉:鍋熱，不放油，直接將30克糯米粉從配方中取出翻炒，小火翻炒至糯米粉微黃有香味，然後關火收起來待用。
▼ 2.面糊的準備:將香蕉去皮切塊放入攪拌機中，然後加入糯米粉、粘米粉、清水、色拉油、白糖，開始打成細面糊，然後用篩子過濾，濾掉雜質。
▼ 3.蒸面糊:蒸鍋刷壹層油或底部墊壹層油紙防止粘糊，然後倒入香蕉糊，表面用高溫保鮮膜覆蓋或蓋壹個盤子，蒸鍋燒開後放下蒸，蒸20~25分鐘左右，不用生粉用筷子戳壹下，表示熟了。
▼ 4.定型切塊:將蒸好的香蕉餅打開晾涼，在案板上撒些手粉，將晾涼的面團搟出來搟薄，然後卷起來，類似於搟法，再切成長段食用。如果壹開始卷的不緊，可以在邊緣蘸點水，面團就很容易卷起來。
幹貨匯總▼ 1。配方中使用粘米粉，中和粘粘的糯米粉，使香蕉蛋糕吃起來又軟又粘。
▼ 2.粘米粉，也叫米粉或糯米粉，是由大米磨成的粉末。包裝袋上壹般會寫‘粘米粉’或‘秈米粉’的字樣，而不是其他面粉或木薯粉，請註意區分。
▼ 3.配方使用色拉油。如果家裏沒有，可以用玉米油代替。不建議用花生油或芝麻油等重油，以免淹沒香蕉的香味。
▼ 4.蒸盤用高溫保鮮膜覆蓋或用盤子覆蓋，防止水蒸氣回滴到面糊裏，影響面糊的成熟度。