莧菜能補氣、清熱、明目、安胎、促進牙齒和骨骼的生長、維持正常的心肌活動、防止肌肉痙攣。還具有促進血液凝固、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進造血的作用。還可以減肥清身，促進排毒，預防便秘。
炒莧菜的方法；
準備材料:莧菜500克，大蒜2瓣。調料:鹽、雞精、糖。
1.去老梗後洗莧菜。最後壹次洗的時候，像搓衣服壹樣輕揉。
2、爐子上放壹口鍋，鍋裏不放油，把莧菜和蒜末放進去，用中火烤莧菜，不停的翻動；
3.沿鍋倒油，炒勻；
4.加入鹽、雞精和少許糖(加糖可以提神)調味；
5.用中火或小火再燒莧菜7、8分鐘，使湯汁完全滲出，莖軟而不爛。
擴展數據:
莧菜、灰菜、薺菜等蔬菜具有光敏性，有些人食用後會出現紫、癢、灼痛、彌漫性腫脹等過敏反應。醫學專家將這種現象稱為“植物日光性皮炎”。有些人患有植物日光性皮炎，可能是對某種蔬菜的特定過敏反應。
這類人的發病機理是吃了蔬菜後，感光物質通過腸道吸收到血液中，再通過血液到達皮膚。如果他們不暴露在陽光下，他們不會感到不舒服。但如果長期直接在陽光下暴曬，會導致人體吸收大量陽光中的光能，可以刺激蔬菜中的光敏物質發生化學反應產生半抗原，進而與蛋白質結合，使人體具有相應的抗原性。
壹旦再次遇到類似經歷，就會造成免疫損傷，誘發壹種特殊的過敏性皮炎，即植物日光性皮炎。植物日光性皮炎壹般發生在65438+食用後0-3天內。
早期自覺暴露的皮膚部位，如面部、耳垂、手背等，產生皮膚緊繃、灼痛、瘙癢或爬行感，繼而彌漫性腫脹、堅實光亮，並伴有不同程度的瘙癢，個別手背可出現大小不壹的水皰。同時，患者還可能出現頭痛、頭暈、低熱、乏力、食欲不振等癥狀。
植物性日光性皮炎是完全可以預防的，就是人們在吃了蔬菜後要註意減少外出，尤其是減少直接暴露在強光下的機會。有過敏史的人最好不要挑莧菜、灰菜、薺菜等光敏感蔬菜吃。如果進食後出現上述臨床表現，首先是以後要停止食用這類食物，避免陽光直射。
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