相信很多朋友都會遇到和張張同樣的問題！過年時屯了滿滿壹冰箱的帶魚段，從年頭吃到年尾都吃不完，想拿出來吃，可是凍了整整壹年！壹點食欲都沒有了，扔掉吧！又沒壞，還挺可惜的！不新鮮又沒壞的帶魚最讓人頭疼了
要做的壹魚兩吃呢，就是幹煎帶魚和風幹鹹帶魚！煎帶魚就不多做介紹了，張張要著重介紹的是鹹魚！鹹魚是張張的家人都很喜歡吃的，我們壹般會用帶魚的頭、尾這些不算好的部位來做，帶魚經過腌制、風幹之後，吃起來幹幹的，有點偏硬，很像肉幹，越嚼越香，而且，制作好的鹹帶魚能夠保存很長的時間，肉質、口感也不會改變，隨取隨煎，不需要解凍，很是方便！
幹煎帶魚
帶魚自然化凍，清洗幹凈，選擇比較好的部位，兩面都劃上幾刀，更容易入味！剩下的頭尾和爛爛的肚子部分我們留著做鹹魚。
帶魚段加入1勺鹽，1勺胡椒粉，1勺料酒，3勺生抽，適量姜末，腌制30分鐘。
腌制好的帶魚兩面拍上壹層面粉，準備壹會兒下鍋煎。
拍上的面粉需要用手壓壹壓，要沾的均勻、牢固、輕薄才會好吃。
鍋中倒入適量油，油溫大概7-8成熱時下入帶魚，小火煎至兩面金黃即可。
這是帶魚好的部分，雖然冷凍了很長時間，但是經過腌制，肉質還是很細嫩的，沒有腥味，趁熱吃很香！
風幹鹹帶魚
剩余的帶魚清洗幹凈，魚肚子剪去不要，魚肚子經過長時間冷凍再化凍本身就爛爛的，水分也大，直接順著脊骨剪去，保留上半部分背部的肉就可以了。
帶魚清洗、處理幹凈後整齊的放在盆中。
張張這個盆裏有9塊魚，放了3勺鹽，因為很快就能吃掉，所以不需要很鹹。需要長期保存的朋友可以放4-5勺鹽，就非常鹹了！
帶魚加鹽，抓拌均勻後腌制6個小時左右。
晾魚第壹天！
腌制好的帶魚控幹水分，均勻的碼在盆中，不要重疊，放在通風處晾幹。
晾魚第二天
第二天可以把魚放到壹個蓋墊上，鋪壹層廚房紙巾吸水，繼續晾制。
直至帶魚兩面微幹，不沾手，沒有水分滲出，用手按壹下有肉的彈性，就算做好了。
天氣好的情況下3-4天就夠了。
吃的時候起鍋加少量油，小火煎至兩面金黃就可以！想要連骨頭壹起吃的朋友可以煎的幹壹些，帶骨吃也沒問題！