別名： 烏塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜
安徽著名特產--烏菜,故有“雪下烏菜賽羊肉”的農諺。主產於本省江淮北部，北起淮河兩岸，南至六安，舒城和滁州的南北約寬150公裏的狹長地區，已有千年以上的栽培歷史。
上海簡稱塌菜，是上海名特產蔬菜之壹，有上百年栽培歷史，也是上海著名的春節吉祥蔬菜塌棵菜適用於炒、熗、燒、煮等烹調方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等。
冬菇塌菜的做法
菜系及功效：滬菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜 工藝：炒
冬菇塌菜的制作材料：
主料：烏菜500克,香菇（鮮）50克,冬筍50克
調料：鹽5克,姜2克,味精3克,料酒2克,花生油70克
冬菇塌菜的特色：
色澤深綠，鮮嫩清口，富有營養。
冬菇塌菜的做法：
1.先用新鮮塌菜洗凈，剝去老葉，切成4-6片。水發冬菇切成斜刀片。熟冬筍切片。
2.將炒鍋置旺火上，放油60克，燒至七成熱，將塌菜、冬菇片、筍片同時下鍋煸炒，加精鹽、姜末、料酒、鮮湯200克、味精，燒至鹵汁收幹，即淋熟花生油10克，起鍋裝盤即成。
沙鍋腐竹的制作材料：
主料：腐竹500克
輔料：烏菜250克,冬筍25克,木耳(水發)25克,火腿20克
調料：豬油（煉制）35克,香油10克,鹽10克,味精2克,大蔥10克,姜5克
沙鍋腐竹的特色：
湯色乳白，滋味鮮濃，柔韌爽滑。
教您沙鍋腐竹怎麽做，如何做沙鍋腐竹才好吃
1. 把腐竹切成5厘米長的段；
2. 用開水燙煮2分鐘，撈出控凈水；
3. 火腿、冬筍分別切片；
4. 鍋內倒入油加熱，用蔥姜末熗鍋；
5. 加入奶湯、精鹽、味精、火腿片、筍片、木耳，燒沸；
6. 撇去浮沫，倒入沙鍋內；
7. 把腐竹段放入沙鍋中，移在文火上燉20分鐘；
8. 鍋內倒入麻油加熱放塌菜煸炒壹下，放入沙鍋中，燉半分鐘即可食用。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。