山藥在我國北方和南方都可以種植，種植時間因地區氣溫不同而不同。在華東地區，壹般在每年清明節前後種植。如果用塑料薄膜覆蓋，可以提前壹段時間種植。壹般地面溫度達到零上9度，溫度達到零上13度。
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壹般山藥都是元旦前後大棚種植。壹般要求9 ~ 10℃以上5cm地溫穩定。播種前將山藥苗晾幹，可以活化種薯，起到殺菌和高發芽率的作用。
1，坑培養
把山藥籽放在坑口，新的塊莖會垂直生長。由於地處武陵山區，塊莖膨大期雨水多、溫度高，新山藥頂部容易腐爛，形成多個生長點。最後，山藥和佛手壹樣，不能去皮加工，完全沒有使用價值，所以這種方法是失敗的。
2.打孔栽培
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用打孔機在地塊上按株距10 cm× 10 cm、行距80 cm打孔，回填細土、木屑、稭稈等。在穴中，將山藥種子加速發芽後放入穴中央，山藥沿穴向下生長直至采收，即打孔、播種、施肥、定植、搭棚、采收。
3.淺槽栽培
該方法人為改變山藥塊莖垂直向下生長的特性，在靠近邊界土層處以壹定的坡度定向生長，在表層土上水平放置淺槽，引導山藥塊莖沿淺槽方向生長。
山藥是淺根作物，生長期長，壹年壹茬。壹般在春季地溫達到10℃時在田間種植。山藥種植應選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚松軟的沙壤土或輕壤土地，土壤上下壹致，土壤微酸性至中性。山藥不宜連作，每2-3年輪作1次。
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挖栽培溝時，溝距約1 m，深0.6 ~ 1.0 m，寬25 cm。挖溝時，表土和底土分開堆放，使土壤充分風化。春天土壤解凍後，先在溝裏填下層土，再填表層土，以免擾動土層。結合填土，施土雜肥1000-1500公斤，磷肥50公斤-70公斤，碳酸氫銨25公斤-30公斤，硫酸鉀25公斤-30公斤。不要大量施用未成熟的有機肥，防止燒根和塊莖分枝。