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我的家鄉有許多美味的食物，但酸菜是我最難忘的事情。酸菜的味道酸、香、醇、淡、爽，讓我難以忘懷。泡菜的制作方法多種多樣，有酸菜魚、酸菜燉粉條、酸菜燉豬肉等。
酸菜是中國北方人喜歡吃的壹種發酵酸白菜，起源於北京。大白菜是北京市民的家常菜。大白菜古稱醅，起源於南方，唐宋以後傳入北京。《唐園雜記》記載明初“生於燕”。當時“每到秋末，都把京城腌起來藏在屋裏禦寒。”“腌制儲存”的方法是在白菜上撒上鹽，擺放整齊，然後壓實，過幾天拿出來曬幹，但放久了也不會壞，所以叫冬菜。
因為腌菜沒有新鮮蔬菜好吃，到了清代，這種腌菜逐漸發展成酸菜，也是保鮮的壹種方式。《吃酸菜雜味北方味》記載了酸菜的制作方法:“寒月初取鹹菜入壇，瀝幹汁液，入沸湯煮之，不可過熟。就是泡在湯裏，酸了十天。類似南方做韭菜的方法。
北方黃芽白菜肥美，腌制成酸菜，別有壹番韻味，入羊肉湯尤其妙。“這裏的酸菜制作方法基本和今天壹樣，“入羊湯”就是今天的“腌羊肉”。
豬肉燉酸菜是東北的特色美食，方法很簡單。第壹步，將五花肉、蔥、姜、花椒、大料和足夠的水放入鍋中，燒開，撇去浮沫，繼續煮半小時左右；第二步，將煮熟的五花肉冷卻後切成薄片備用；第三部分:酸菜切片，放入五花肉片，倒入高湯，煮15分鐘到半小時，加鹽調味。
酸菜最大限度地保留了原有的蔬菜營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。由於本品采用乳酸菌優勢菌群的保存方法，含有大量乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
酸菜做成的各種美食。但酸菜只能偶爾吃，如果長期暴食，可能會引起尿路結石。另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞。如果人體缺乏維生素C，會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。
食用亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚、嘴唇發紺，頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀。不過，不要怕，適時適量吃，很香很好吃！翠花酸菜！
想吃就來東北嘗嘗我們的東北酸菜吧！