制作臭豆腐的傳統方法:
1，做豆腐。先將最好的曬幹的黃豆用溫水浸泡壹晚，第二天再將浸泡過的黃豆洗凈，用磨盤磨成“豆漿”，然後將“豆漿”加水放入鍋中煮熟，再用紗布過濾掉豆腐渣，將豆漿裝入大桶中。在豆漿中加入石膏粉，舀起來用水瓢來回撒，讓豆漿和石膏充分攪拌均勻，靜置約10分鐘。然後將豆漿倒入壹個鋪有紗布的方形木架子中，讓水流走，靜置壹夜成為雪白的豆腐。
2.制作鹽水。先將適量的水放入鍋中燒開，然後加入黑豆豉燒開。待湯汁冷卻後，加入香菇、冬筍、白酒、食用堿等調料，攪拌均勻。冷卻後密封在壇子裏，浸泡半個月左右。
3.鹵豆腐。將成型的豆腐用刀切成方形或長方形的塊，然後放入鹽水缸中密封。可以腌制15天左右。時間越長，味道越好。
4.15天後打開壇子，白色的豆腐已經變成了藍墨水的顏色。然後把腌好的豆腐瀝幹，放油鍋裏炸壹下，再加點蔥花、剁椒、香菜，澆點湯，就做成了壹個臭豆腐。
為什麽臭豆腐聞起來臭，吃起來香？
相信很多人都被這個問題困擾過。明明是很臭的東西。為什麽吃起來很好吃？臭豆腐的氣味來自於腌制豆腐的鹵水，因為鹵水發酵產生壹種有氣味的物質，所以聞起來很臭。
壹項研究表明，臭豆腐壹旦制成，營養成分最顯著的變化就是大量維生素B12的合成。缺乏維生素B12可能會加速大腦的衰老，從而加速阿爾茨海默病的形成，所以吃臭豆腐可以預防阿爾茨海默病。相信喜歡吃臭豆腐的吃貨們聽到這個消息壹定很開心。
反正看了這篇文章，我終於知道臭豆腐是怎麽做的了。之前聽到的傳聞嚇壞了很多愛吃臭豆腐的人。妳覺得臭豆腐怎麽樣？請留言分享妳的看法！喜歡這篇文章，就喜歡，歡迎關註轉發。美食美味，生活更美味！