1.珍珠苦瓜壹根，對面剖開後挖幹凈中間的瓤，切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩壹粒粒圓圓的像不像珍珠
2.苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽腌制20分鐘，把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏壹下苦瓜，去掉更多的苦水。也可以像下面這樣，開水鍋中加數滴油，壹勺白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鐘後撈出過冷水，再瀝幹備用
3.雞蛋加料酒、鹽打散
4.不粘鍋加適量油，爆香蒜片後倒入苦瓜片
5.苦瓜翻炒至變綠後，盡量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至壹面金黃後翻面煎至金黃即可
烹飪技巧
1、苦瓜中間的瓤壹定要去幹凈，否則壹是更苦，二是發韌，口感不好。
2、腌制或焯水隨自己喜歡選擇壹種方式即可。
3、打雞蛋時用料酒代替清水更去腥。
4、用普通炒鍋也行，油要稍多加點。
菜品特色
七月七日是二十四節氣中的小暑。暑是炎熱的意思，小暑的到來標誌著進入炎熱的夏季，小暑應護心陽，平心靜氣，飲食要清淡，多食有清熱祛暑、富含維生素的瓜果蔬菜為宜。
民間素有夏季養生要吃苦的習俗，但是很多人忽略了吃苦瓜需要註意烹飪方式，苦瓜涼拌生食和煎炒具有不同的功效：苦瓜生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。因此要根據自己的體質和想要達到的功效來選擇烹飪方式。
夏天吃蛋有養心安神之功效，叫做補夏。因此苦瓜和雞蛋是夏季清心健脾的絕佳組合，相比較炒雞蛋需要很多的油，我更喜歡苦瓜煎蛋。
很多同學怕苦瓜的苦味，分享兩個小竅門讓您做出噴香不苦的苦瓜煎蛋。第壹個辦法是腌制，切片苦瓜用鹽腌制20分鐘，然後將腌出來的水倒掉。第二個辦法是焯水，水中放數滴油和壹勺糖，焯水後的苦瓜過壹下冷水更爽脆。
當然，處理後的苦瓜並不能完全去除苦味，但在很大程度上減輕了它的苦味，加上香噴噴的煎蛋，那壹絲微苦反而更加刺激妳的食欲。