民間做的臭豆是健康的，做法如下:
壹.材料
黃豆3000克，生姜1片，花椒10片，桂皮2片，八角15克，幹辣椒20克，鹽20克。
第二，實踐
1、黃豆洗凈，用清水浸泡5小時以上(時間要根據溫度控制，總之把黃豆泡軟)，然後放入鍋中煮。2.把煮好的黃豆拿出來(不用曬幹)，趁熱直接放在容器裏(最好用那種瓦罐容器)，然後把容器封好，最好用被子之類的東西蓋好，至少保持溫度在10度以上，放置7-10天，直到豆子變成用筷子挑的時候那種粘粘的條狀，就表示成功了。
3.準備適量的調料:姜片、花椒粒、桂皮、八角、幹辣椒等。將以上調料用適量的調料水煮開，然後加鹽，攪拌均勻，再次密封，壹周左右即可食用。
蘿蔔拌臭豆怎麽做
配料食譜熱量:105(卡路裏)
主料:蘿蔔500克，臭豆500克。
方法/步驟
時間:可在“初霜”後，次年“立春”前加工。其他時間不合適。否則會變質，不能食用。
選豆泡豆:將黃豆(至少2.5公斤)中的雜質和爛豆挑出來。將挑選好的大豆浸泡在溫水或冷水中，直到所有的大豆都被浸泡。
煮豆:將泡好的黃豆洗凈撈出，放入鍋中，加足水，大火煮開。半小時後換成小火。經常攪拌以防止鍋燒焦。煮到豆子用手搗碎。
許都:這是加工臭鹽豆的關鍵環節。先把壹個不用的陶罐洗幹凈(不用陶罐也可以用壹塊能包住煮好的豆子的白棉布)，趁熱把豆子出鍋，放進鍋裏用布蓋好，馬上放進廚房的柴火裏。麥穗是最好的柴火，要多堆些柴火在上面取暖。溫度要保持在20-30℃之間，冷的時候溫度太低，無法發酵。太高的話會把豆子燒焦脫水，豆子會很硬，不好吃。另壹種方法是在暴露在太陽能下的地面上挖壹個50-80厘米深的坑，坑的大小取決於豆子的數量。坑底和四周襯上麥稭，然後把煮好的豆子放進坑裏，蓋上麥稭，然後培土。要防止雨水滲透。以上兩種方法只需要3-4天就可以把豆子炒好。後壹種方法在嚴寒季節是最好的。
起始豆:煮熟的豆呈淺棕色。它是粘的。用筷子挑的時候，豆子之間有壹條長長的黏糊糊的線，有很濃的香味。這時候妳就可以脫身了。
蘿蔔(青、紅均可)切成小塊，蔥、姜切段。