材料
雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，竹筍10克。
調料:老幹媽牛肉末豆豉油5g、辣椒醬3g、鹽3g、料酒5g、味精1g、蔥2g、姜2g、胡椒粉2g、醬油3g。
工作方法
1.雞胗買來後，仔細反復清洗，用刀刮去內層殘留的黃色雜質，再切成薄片。蔥、姜切絲，青椒、紅椒、竹筍切片。
2.雞胗用少許鹽、姜絲、料酒腌制30分鐘。
3.在炒鍋裏加熱基礎油。七成熱左右時，放入蔥、姜、老幹媽牛肉粉、豆豉油、胡椒粉調味，轉大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4.當雞胗變色後，加入剁碎的青椒、紅椒和竹筍，繼續翻炒，最後加鹽、味精和醬油，快速上色，然後出鍋。
香脆辣雞胗
材料
雞胗、榨菜、青紅椒、泡椒、姜、蒜、醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉(或生粉)、鹽、糖。
工作方法
1.青紅椒切小圈，姜蒜切片。
2.用壹勺鹽擦雞胗，然後去掉筋膜，洗凈切片。
3.加入生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉，拌勻，腌制30分鐘。
4.鍋中熱油，爆香姜蒜。
5.倒入雞胗，大火快速翻炒。
6.當雞胗變色時，加入榨菜和胡椒環，攪拌均勻。
7.最後加入適量的鹽和糖調味。
辣椒炒雞胗。
材料
雞胗、長青椒、剁椒、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、香油。
工作方法
1.將雞胗洗凈，切片。
2.加入姜末，紅辣椒和料酒。
3.腌制20分鐘左右。
4.長青椒洗凈，去籽，蔥、姜、蒜切片。
5.在熱鍋裏放油。油熱後依次放入花椒、姜、蔥、蒜翻炒。
6、放入腌制好的雞胗翻炒至碎。
7.加入青椒塊翻炒，加入少許醬油，翻炒至青椒碎，加入少許鹽(因為剁碎的辣椒本身是鹹的，加鹽的時候試試)，倒入少許香油出鍋。
香脆雞胗
材料
1盒雞胗，1壹小把香菜，半根蔥，姜，蒜。
工作方法
1.雞胗洗凈，整塊放入冷水中，加入兩片姜和少許料酒，大火煮開。從雞胗入鍋到關火，用時15分鐘。(此時的雞胗正好處於“酥”的階段。爐子火力的大小和雞胗的多少不壹樣。可能的話，
會略有不同，但應該是15分鐘左右。10分鐘後可以撈出壹小塊嘗嘗，哈哈)把挑好的雞胗晾涼切片。
2、鹽、花椒粉、辣椒粉、大蒜、姜末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許滾油澆在汁上。
3.洋蔥切絲，香菜切末，與醬料和雞胗拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒冷藏2小時，口感會更好！