大豆是壹種高蛋白低脂肪的健康豆類。其脂肪含量約為20%，蛋白質含量約為40%。它還富含維生素和纖維素。是很好的開胃菜，也是減肥的好食物。鹹毛豆很好做。掌握幾招就能做出色澤青綠，味道鮮嫩的毛豆。
我們通常在家煮毛豆。壹般我們只是把它洗幹凈放在鍋裏，加點花椒大料和鹽煮壹下，燉壹會兒再拿出來。不過顏色偏黃，不容易入味，口感偏軟。總覺得沒有外面賣的好看好吃。為此我問了壹個開飯店的朋友，朋友告訴我怎麽用水煮毛豆。我按照朋友的方法試了壹下，做出來的毛豆真的很好吃，顏色也很好看。
使用的配料
大豆2公斤鹽茴香2花椒30幹辣椒2桂葉。
生產過程
把買來的毛豆放在清水裏洗三遍。因為毛豆表面有壹層絨毛，不太好洗。洗三遍後，用鹽水浸泡20分鐘，清水沖洗幹凈，控制水分。2.用剪刀剪去毛豆的頭和尾。這是毛豆口感的關鍵。之前壹直忽略了這壹步，以至於煮完之後還要燉壹段時間毛豆，導致毛豆變色。這個過程會比較麻煩。
3.取壹個幹凈的鍋，放在火上加熱，放入適量的鹽和香料，小火慢慢翻炒至出香味。
4.加入半鍋冷水，同時加入毛豆，用勺子攪拌均勻，轉大火，水開後煮10分鐘，用勺子攪拌，煮的時候不要蓋鍋蓋。
5.等10分鐘後，撈出毛豆，放在盤子裏，攤涼。好吃的毛豆做好了。
生產技能總結
1.把毛豆洗幾遍，用剪刀剪去頭尾，煮的時候更美味。
先炒鹽和香料，炒出香味。煮出來的毛豆湯會更香，要加足夠的鹽。
3.煮毛豆的時候不要蓋鍋，時間不會太長，否則毛豆會變色，味道太淡。
4.不要放太多香料。
以上就是水煮毛豆好吃不變色的方法。夏天很快就要來了。買壹些回家做，好吃又實惠。喜歡的朋友可以試試。