油炸小魚的做法:
備用食材:小鯽魚300g，蔥姜適量，料酒少許，雞蛋2個，面粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉少許，鹽少許；
制作流程:第壹步，準備適量的小鯽魚，需要提前清洗幹凈，去除所有不能食用的部分，控水後將小鯽魚放入大碗中，加鹽和料酒；
第二步，將少許蔥姜切絲，放入小鯽魚中，拌勻，腌制30分鐘。腌制後挑出蔥姜，控制小鯽魚表面水分。
第三步，準備壹個大碗，敲入2個雞蛋，加入1勺面粉，攪拌成蛋糊，用筷子提起呈直線落下，同時加入壹些胡椒粉和五香粉；
第四步，拌勻，鍋裏多加壹點食用油，油加熱到六成，讓小魚壹條壹條裹在蛋糊裏，放入鍋中，全程開始煎；
第五步，蛋糊慢慢定型。當魚裏的水煎幹，表面的蛋糊變成金黃色時，取出。油溫再次升高後，放入炸好的鯽魚再次大火炸熟，出鍋。
邊肖總結:我通常用大鯽魚燉湯，但小鯽魚是油炸食物的最佳原料。炸好後小鯽魚內外都會炸的很充分，不怕刺。除了鯽魚，其他小魚都可以這樣做，辣椒和五香粉可以根據個人喜好搭配。煮好後撒點鹽和胡椒粉，炒小魚也不難。
烹飪技巧:
1.不要直接糊小魚。提前用鹽、料酒、蔥姜腌制，有助於去除腥味。這壹步加鹽也能讓小魚有個基本的味道。腌制的時候加鹽，調糊的時候不壹定要放鹽。如果鹹味不夠，可以煮好後撒點鹽和胡椒粉。
2、煎小魚，有人裹粉有人掛蛋液？廚師說這都是錯的。如果想讓小魚冷卻不變軟，需要用1，所以需要用面粉和蛋液混合雞蛋糊。不需要壹滴水，完全可以用蛋液融化面粉，面糊不要太稠，厚薄適中。
3.煎小魚時，油溫需要掌握，差不多六成熱最合適。小魚的第壹次油炸全程需要小火，小魚需要充分油炸，炸幹，而第二次油炸需要大火快速油炸，會讓小魚更脆，所以要說復炸。