工藝 ：腌
口味 ：原味
難度 ：簡單
時間 ：20分鐘
食材 ：豬肉 酒糟
輔料 ：食用鹽
酒糟肉對於在福建的人都不陌生，但是今天小嬌教給大家的酒糟肉並非大家平時吃的用酒糟放進去煮的肉，確切的說應該是腌肉，比酒糟放進去直接煮的肉更好吃，有腌制過的那種特別的味道，這種酒糟肉也只有在我們農村的時候才能吃到，那才是正宗的酒糟腌肉，而且每有添加任何的增香劑，就簡單的鹽巴和酒糟，在加上農村自己養的土豬肉，那真的是天然無公害綠色的美味食物，味道絕對不輸給任何的菜。
酒糟肉的做法
原料：豬肉（建議用五花肉，因為五花肉夾層帶有壹定的肥肉，所以有油，這樣腌制的時候會更香）、酒糟
輔料：食用鹽
制作步驟：
酒糟腌肉的做法
1、五花肉買回來不要切小塊，直接剁成大塊，然後洗幹凈放到開水裏去煮，把五花肉煮熟透，然後撈起來涼著備用，直到室溫。
酒糟腌肉的做法
2、炒酒糟，這個和做鹹魚和鹹蛋的步驟壹樣，但是今天我們就不要加油，因為五花肉本身會油，只要放鹽巴和酒糟進去炒，這樣也能把水份炒幹不容易變質發黴，炒好裝起來涼到室溫。
酒糟腌肉的做法
3、這時候就可以開始腌制了，和腌魚壹樣在大碗裏鋪壹層酒糟，然後在五花肉上均勻塗抹酒糟，接著放到大碗裏，用酒糟覆蓋，然後用保鮮膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，壹般腌制三五天就可以了。
酒糟腌肉的做法
4、腌制好後挖出來，直接用熱開水洗掉表面的酒糟，如果妳愛吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了，非常香，而且晶瑩剔透，白裏透紅，相信妳會愛上它（小編找不到原圖了，只能將就了各位，網絡上也沒有的，獨家秘方）。
酒糟肉腌制技巧：
1、如果妳想做酒糟鹹鴨蛋，這個時候也可以把鴨蛋放進去壹起腌制哦，這樣腌制的鴨蛋更香，因為有伴隨著豬肉。
2、酒糟壹定要是青紅酒的殘渣，紅酒糟，而且酒糟也需要選擇幹點的，有的太稀不行。