肉松是將肉除去水分制成的粉末，適合保存，便於攜帶。常見的牙線有以下幾種:
1.肉松
其加工工藝是以畜禽瘦肉為主要原料，經煮、撇、絞碎、調味、集湯、松散油炸，再用食用油和適量面粉油炸制成顆粒狀肉制品。福建和天津的肉粉松產量比較大。
2.脆皮肉松
該加工工藝是以畜禽瘦肉為原料，經過熬煮、撇油、
調味、收湯、翻炒後加入食用油翻炒制成顆粒狀或短纖維狀肉制品。脆皮肉松是福建出產的最有名的壹種，特點是纖維短、脆、易吃、口感好。特點:脆肉松、肉粉松呈松散、顆粒狀或纖維狀，無焦頭、無糖塊，色澤為褐色或黃褐色，色澤均勻。具有味道濃郁鮮美，甜度鹹淡適中，脆甜的特點，油而不膩，香味純正，無異味，無雜質。
3.太倉肉松
加工工藝是將畜禽肉經過熟制、脫脂、調味、收湯、油炸、揉搓使肌肉纖維蓬松成絮狀肉制品。著名的太倉風味肉松有太倉肉松、如臯肉松、上海開心牌肉松等。，其特點是纖維長。
特點:太倉式肉松呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結而不焦頭爛額，色澤均勻呈金黃色或淡黃色，略帶光澤。味道濃郁鮮美，甜度鹹淡適中，香味純正，無異味，無雜質。
太倉肉松對原料要求四個字:絕對新鮮。壹頭豬從出欄到出鍋要嚴格控制在4小時以內，選用只需要4個月大的太湖豬。市面上正宗太倉肉松和“太倉式”肉松的區別，和肉質的新鮮程度有很大關系。
4.如臯肉松
相關歷史:如臯肉松生產始於1914，建國後由如臯肉聯廠生產。如臯肉松最初是“太倉式”肉松，由於生產技術的不斷改進和最佳配料配方的開發，形成了自己獨特的風味。
相關榮譽:自1982以來，“金美牌”肉松連續被評為商務部特優產品；1985獲得巴黎國際烹飪學會和旅遊觀光委員會頒發的榮譽金質獎章，這是中國在世界上獲得的第壹枚肉類食品金質獎章。1988獲首屆中國食品博覽會金獎。1992“如臯牌”肉松榮獲香港國際儀器博覽會金獎。
飲食禁忌:
因為瘦豬肉本身含有壹定量的鈉離子，而大量的醬油帶來了相當數量的鈉離子，所以飲食中需要限鹽的朋友要少吃。此外，由於加工中添加了白糖，瘦肉中的碳水化合物含量也增加了不少。有些肉松還添加了大量脂肪，使其更加美味，但也增加了能量。肉松的熱量比瘦肉高很多，屬於高能量食物，吃的量和次數要控制。
參考資料:/view/128136.htm