肉段
用料 ?
豬外肌 600克
水泡土豆澱粉 多半碗
青椒、胡蘿蔔 適量配色
生抽 2勺
花椒粉 半勺
白糖 2勺
蔥蒜末 適量
老抽 1勺
蠔油（代替味精） 2勺
幹澱粉（勾芡） 1勺
肉段的做法 ?
肉切骰子塊，放入花椒粉（五香粉）、生抽兩勺、白糖壹勺、蠔油壹勺，抓勻入味十分鐘。接下來泡澱粉糊
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半碗土豆澱粉，加到滿碗涼清水攪勻，靜止十分鐘後粉會自動沈澱，水會分離，把表面水再倒出來，留粉漿
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沈澱和味肉過程準備醬汁和配料，青椒掰塊，胡蘿蔔切片。醬汁：放入蔥蒜末、蠔油壹勺、老抽壹勺、白糖壹勺、幹澱粉壹勺、加入勺半碗清涼水攪勻備用。註（如果喜歡番茄醬口味就把老抽換成番茄醬三勺，其他不變）
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這時肉和澱粉應該已經泡好啦！泡的澱粉倒去沈澱的水，留粉漿，如圖加入壹丟丟食用油（加食用油炸肉時不會嘣滴），把味好的肉塊倒入粉漿裏充分抓勻，讓每壹塊肉都裹上粉漿，充分抓勻哦！
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起鍋燒油，油溫五成熱把裹好漿的肉塊分別下鍋炸，這裏分別是為防止肉塊粘到壹起，炸個壹分鐘後撈出（炸的時間根據肉塊大小）油溫升高後，再把肉塊和配菜倒入鍋裏復炸到外表金黃，大約半分鐘，撈出控油。
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鍋裏留壹丟丟底油，把醬汁再攪勻壹下入鍋，燒開到如圖中泡時下入炸好的肉和配菜，掂鍋翻炒兩下，出鍋前鍋邊烹壹小勺白醋再掂壹下鍋，出鍋即可。（烹醋是為了讓湯汁爽口不膩，不喜歡可以省略）切記汁和炸好的肉不要在鍋裏太久，不然就不酥脆啦！外焦裏嫩最好吃?
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由於成品沒看住已經被吃，無法出圖了，只能配米飯來張近圖啦，呵呵 開動嘍！
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