雞肉是我們生活中比較常見的食材，同時它也是我們餐桌上不可或缺的主要葷菜之壹，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸所有方式，總體可以分為紅燒、清蒸、燉湯這三種，做出來是各有不同。這其中以紅燒最有味，同時做法也是最簡單的。說到紅燒做法，它的裏邊有壹道新疆大盤雞，那做出來真的是十分給力，老遠都能聞到雞塊中的香味。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然大盤雞這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實大盤雞的做法非常簡單，它的整個烹飪過程就和紅燒雞的做法是壹樣的。只要在烹飪的過程中，我們多多註意細節，特別是在收汁的時候，我們壹定要把湯汁給收得稍微濃稠壹些，這樣出鍋的大盤雞才會有味。
備料
主料：雞壹只
輔料：土豆兩個、青椒兩個、紅椒壹個，洋蔥三十克、大蔥十克、生姜十克、辣椒少許、褲帶面適量。
調料：豆瓣醬二十克、鹽三克、雞精兩克、蠔油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角兩個、桂皮十克、香葉魚片、花椒十粒、草果三個、良姜五克
新疆大盤雞之步驟
步驟壹、把雞處理幹凈，清理幹凈內臟以及雞脖子處的淋巴結，然後剁成大小均勻的塊，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥
步驟二、土豆去皮洗凈，切成滾刀大塊，青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段，把香料用溫水浸泡5分鐘，然後瀝幹水分，把草果破開去籽
步驟三、起鍋開火，放入少許油潤鍋，然後把白糖放入小火慢炒，融化後大泡變小泡，顏色黃褐色時加入壹倍多開水，然後熬化就成了所需的糖色
步驟四、鍋洗凈，放入比炒菜多壹點的油，下入腌制好的雞塊煸炒，把雞塊炒幹水分，顏色焦黃倒出瀝油。
步驟五、鍋中放油，放入姜片、大蔥爆香，再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油，再把炒好的雞肉放入鍋中，翻炒均勻
步驟六、加入適量的水，淹沒雞塊即可，放入雞精，蠔油，生抽，胡椒粉大火燒開，轉小火燜燒，燒制雞肉7分熟放入土豆壹起燒
步驟七、當湯汁濃稠時，土豆8分熟後，挑出多余料頭殘渣，最後放入鹽、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤，然後把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成
新疆大盤雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於大盤雞的做法，已經有了更深的認知。其實這道大盤雞的做法，整體可以分為兩步，第壹步就是煸炒底料，這壹步壹定要把底料的香味給炒出來，這樣出鍋的菜肴才香，同時也能去除部分腥味；第二步就是調口，很多人失敗的原因就在於這壹步，壹定要把口味調的淡壹些，這樣後期湯汁慢慢變少，那麽它的味道就會越來越重，口味也就剛剛好了。