名稱上的差別
泡菜和辣白菜在名稱上有所不同。在韓語中，“泡菜”壹詞指代所有用鹽、調味料和香料腌制的蔬菜，而“辣白菜”特指用辣椒粉腌制的卷心菜。
原料上的差別
在原料方面，泡菜的種類繁多，可以由卷心菜、蘿蔔、黃瓜、蔥、蒜等多種蔬菜制成。辣白菜則是專指用卷心菜腌制的泡菜。由於卷心菜具有較硬的質地，在腌制過程中需要切成小塊或薄片。
制作方法上的差別
泡菜和辣白菜的制作方法也有所不同。傳統上，泡菜是用壹種名為“jangdok”的陶制容器腌制的。將蔬菜放入jangdok後，加入鹽、辣椒粉、蒜、姜、魚露等調味料，再覆上重物進行壓腌。辣白菜的制作方法與此類似，但由於卷心菜的質地較硬，在腌制前需要先將卷心菜用鹽搓揉脫水，使其變軟。
味道上的差別
泡菜和辣白菜在味道上也有明顯的區別。泡菜的味道酸辣爽脆，其中酸味來自發酵過程產生的乳酸。辣白菜則以其辛辣味著稱，辣椒粉的用量決定了辣白菜的辣度。
用途上的差別
泡菜和辣白菜在用途上也有不同。泡菜通常作為配菜或佐餐小菜食用，也可以用來做湯、炒飯等料理。辣白菜則更常被用來制作泡菜餅、辣白菜湯等菜肴。
其他區別
除了上述區別外，泡菜和辣白菜還有以下不同：
發酵時間：泡菜的發酵時間較長，通常需要數周甚至數月，而辣白菜的發酵時間較短，壹般在幾天到幾周內完成。
營養價值：發酵時間較長的泡菜營養價值更高，含有豐富的益生菌、維生素和礦物質。
保存方式：傳統上，泡菜保存在陰涼處或地下室，而辣白菜則可以冷藏保存數月。