材質:蛇頭
材料:幹辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、糖、幹澱粉壹勺。
買黑魚的時候，請賣家把魚殺了，刮鱗，去腮，去內臟。
回家清洗的時候要把魚肚裏面殘留的內臟去掉，把魚肚裏面的黑膜全部磨掉，然後洗幹凈擦幹水備用。
香辣魚片的具體操作步驟如下:
壹、魚片
1.用布把處理過的黑魚擦幹凈，放在沒有水的砧板上(如果還是覺得滑，那就用毛巾墊上)。用刀從魚尾的壹側垂直切開。感覺切到魚骨了，就把刀往旁邊切，貼近魚骨到頭部。
2.橫切幾厘米後，感覺刀碰到了黑魚的大刺，就順著魚鰭向前切。
3.這樣也可以把黑魚的大刺切掉，順利切掉魚的上半部分，直到到達頭部。
4.去皮:取壹片魚，魚皮朝下，切到魚壹端的皮。不要剪掉它。然後，左手拖住魚皮的壹端，右手推刀沿著魚皮橫切，這樣會很容易把魚皮和魚分開。
5.魚片切片:用刀將魚片斜著切片。魚片越薄越好。刀和砧板的角度越小，切的魚片越寬。
6.如果想把魚片切得又輕松又漂亮，可以在切片切到三分之壹的時候，用左手手指按住魚片。妳壓得越緊，切片就越容易。
2.炸魚片
1.將所有魚片放入無水盤中，加入少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘。
2.然後加入壹勺幹澱粉拌勻。
3.盡量讓每壹片魚片都均勻的裹上壹層薄薄的幹澱粉，片與片之間沒有粘連，但是澱粉不要裹的太厚。
4.在壹個小壹點的鍋裏，倒油，讓油過不了魚片，開最小火，油熱後壹個壹個放入魚片。
5.小火慢煎，魚片快速變白時撈出控油。
6.控油後的魚片都是油炸的，要保證獨立無粘連。
3.油炸魚片
1.鍋裏的油燒熱後，放入幹辣椒絲、花椒、八角，小火翻炒。
2.翻炒至辣椒顏色變深，有濃郁的香味，然後加入洋蔥和姜末翻炒至香味四溢。這道工序是魚片好吃的關鍵。3.最後加入炸好的魚片，少許鹽和糖，開大火，用鏟子翻炒均勻，待魚片吸收辣味後關火。
提示:
1.魚的整個過程都是無水的，包括裹澱粉之前。
2.魚片只需要利用魚本身的粘性，稍微塗上壹層幹澱粉。千萬不要加蛋清料酒什麽的，相當於畫蛇添足。
3.在最後的油炸中，為了保證魚片的完整性，可以搖鍋或者翻鍋，讓魚片沾滿辣油。
4.魚片炸好後，如果不喜歡辣的味道，也可以用糖、醋、番茄醬、鹽做成孩子喜歡的糖醋魚片。