去除白風騷筋只是第壹步，還需要用換好的刀給腰花“定型”。清洗幹凈的腰花用幹凈的毛巾浸濕，拌入少許鹽、料酒和濕澱粉，腌制5分鐘左右，然後放入50%熱油溫度的鍋裏油至熟，才可以進行下壹步的烹飪和調味。
新鮮的豬腰花不需要泡水，按照上面的步驟做就行了，腰花中間的白色“騷筋”壹定要去掉，不然好的烹飪技術做出來的“溜腰花”聞起來會很騷。我上面提到“腰花是傳統老菜”做的時候壹定要清理幹凈，才能做出好吃的腰花。而新晉大廚們卻研發出了“爆全腰”的新奇“腰子菜”。新鮮的腎臟直接切成厚片，即不再“壹分為二”，中間也不需要切除。
惡臭的處理基本和上面的“腰花”壹樣。用鹽和料酒反復揉搓，再用清水漂洗，焯水，曬幹，油炸，用辣脆和青紅椒片炸。幹香，外嫩，風味獨特，壹點腥臭味都沒有。特別好吃。在市場上買的新鮮豬裏脊肉必須先經過初步的刀工處理。把處理好的腰片換成鳳尾刀，放在盆裏，用流水把血洗掉。這就大大降低了豬腰的腥味。最後將切好的腰花瀝幹水分，放入保鮮盒中，加入蔥、姜、料酒進壹步去除腰花的異味，放入冷凍室冷藏。好了，豬腰的加工程序完成了。做飯的時候可以直接用，很方便。
技巧和註意事項:要先取筋，把花刀換成小塊後焯壹下，再用泡招。這個豬蹄筋怎麽弄？先用刀把腎劈成兩半(刀是橫著劈的)。把白筋都清理幹凈，不要戀戀不舍。腎臟的花刀怎麽做？註意，首先花刀是在騷筋劈開的那壹面。不要在光面玩花刀，切記！
最後，我想強調壹點，豬腰泡在水裏，放在冰箱裏超過兩天，抄出來的腰子就不好吃了，豬腰的原味也喪失了。註意，腰子水煎的時候，6秒左右就撈出來了。炒腰子的時候，如果去油，油溫七成熱左右，3秒左右就可以復制出來，保持酥脆。