輔料:雞蛋、蔥、姜。
調料:雞精、糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉。
生產步驟:
1.裏脊肉切片，加入少許蛋清和水澱粉，攪拌均勻上漿，蔥、姜切成粉；
2.取壹個小碗，倒入澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖和蔥姜末，打成汁備用；
3、坐鍋倒油。油熱後放入肉片抹平，倒出控油，倒入雞蛋炒熟，再放入肉片，倒入調好的汁，將香油倒出鍋。
特點:香氣濃郁，酸甜可口。
練習2
材料:裏脊肉150克，雞蛋2個。
醋胡子
調料:鹽3g，醬油10g，蔥10g，姜5g，蒜5g，料酒10g，米醋10g，香油少許，澱粉適量，糖5g。
生產步驟:
1.準備好所有的主料。最好是炒裏脊肉或者柳條其他部位不夠嫩。當然，如果能買到最小的裏脊肉就更好了。
2.所有的肉片都不要順著紋理切，壹定要橫著切，也就是刀要和紋理成90度角切，這樣纖維會被切斷，肉才會嫩，不然可以嚼橡皮筋。
打碎雞蛋
4.用料酒和少許鹽抓肉片，然後放壹點蛋液，再把澱粉抓勻。
5.把蔥、姜、蒜剁細，蔥、姜多壹點，特別是姜，用醋會產生壹種特殊的香氣。
6.拌個汁:醬油、醋、鹽、糖、料酒、香油，澱粉足夠勾芡汁。
7.用油炒雞蛋。這種炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松松軟，類似於蛋松的效果。所以要求油多壹點，火大壹點，雞蛋壹下子就膨脹起來，用鏟子把妳想要的大小分開，這樣就嫩了。
8.豬肉切片，五成熱油，手掌在油裏面試。手心壹熱，就差不多了。就是不洗手，吃羊肉，打散變色。
9.坐在鍋裏準備做飯。炒鍋裏放壹點油就行了，也可以把雞蛋裏沈積的油倒進鍋裏，這樣炸出來的油不會太大。蔥姜蒜炒幾下，然後放入羊肉和雞蛋，把汁攪拌幾下，記得把汁攪拌均勻再放進去，不然澱粉就全見底了，趕緊翻炒出鍋。
練習3
材料:羊肉200g，雞蛋3個，1大勺醋，1大勺老抽，1大勺白糖，香油少許，澱粉2g，鹽少許，1小蔥，1小姜，3蒜。？[1]?
生產步驟:
1.將雞蛋放入碗中，加入幾滴水，用筷子攪拌，形成均勻的蛋液。
2.肉洗幹凈後，切成小塊，放在碗裏。
3.在肉中加入少許鹽、蛋清、少許澱粉用手抓勻，再加入幾滴食用油拌勻。
4.將蔥、姜、蒜分別洗凈，切碎。
5、調汁:醬油、醋、糖、香油、1g澱粉混合均勻。
6.鍋熱後，倒入適量的油。七成熱時，倒入蛋液，用筷子快速攪拌。
7.將雞蛋炒至微黃。
8.再往鍋裏倒壹點油，放入蔥、姜、蒜末慢慢翻炒出香味。
9.加入肉片，快速翻炒。
10，翻炒至肉片微微變色，放入煎蛋翻炒幾下。
11，倒入醬汁快速翻炒幾下。