油炸帶魚怎麽才能香脆？
我們在做帶魚的時候，往往忽略了加點東西炒，就直接炒了，壹點都不好吃。我把我幾十年的炸帶魚分享給妳，讓妳嘗嘗脆皮炸帶魚！
壹、粉塗:想要帶魚吃起來香脆，最重要的是粉塗！說是裹面粉都不對，實際上還要裹？澱粉？玉米澱粉也可以包。我家從來不用面粉炒帶魚。面粉壹炸，馬上就軟了，壹點酥脆的味道都沒有！只有裹著澱粉的油炸帶魚口感酥脆！家裏有澱粉記得試試！還有裹粉，也是壹蘸兩裹三卷？帶魚取出後，第壹步用澱粉蘸壹下，第二步用蛋液裹壹下，第三步用澱粉卷壹下，這樣帶魚裹的更均勻，炸的更外酥裏嫩！
二、溫度:我們煎魚的時候，要八成熱，不能太低，也不能太高，否則容易散，容易炸！
如何讓油炸帶魚味道更好！
我們知道香脆的口感是最好的，但是吃起來卻沒有味道。我們忽略這壹步，對嗎？腌制？不要小看這壹步。妳腌過之後，和沒腌過的帶魚差遠了。壹個難忘，壹個平淡！所以，在炒帶魚之前，要先將帶魚清洗幹凈，切成段，加鹽、料酒、姜片、蔥段，腌制幾個小時或者放入冰箱冷藏壹晚，這樣才能保證去除腥味，更加鮮美！
腌制後也要在油上下壹點功夫。我們熱油的時候，可以用隔夜腌制的姜片和蔥片，加壹點點辣椒，放入油中，炸熟後丟棄！這種油會更香，我家就是這樣的。哦，超級香！
油炸帶魚
材料:帶魚、姜片、蔥段、料酒、鹽、澱粉、雞蛋壹個、辣椒少許、油。
步驟:
①將帶魚內臟清洗幹凈，切成均勻的塊狀，加入姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽，密封，放入冰箱冷藏壹夜(恨不得腌制超過1小時)。我的帶魚從來不去鱗，妳終於可以看到怎麽去鱗了。
②取出腌制好的帶魚，敲壹個雞蛋打散，澱粉放在碗裏，帶魚在澱粉裏蘸壹次，然後裹在蛋液裏，最後在澱粉裏滾壹會兒，然後放壹邊等著下鍋？
(3)不要把裏面的鹵汁倒掉，鍋裏放油，略寬，放入鹵汁，炸出香味，棄去鹵汁，油溫穩定在八成熱，放入帶魚段，轉小火慢慢煎至兩面金黃。不要太生氣，非常容易燒掉！？