高筋面粉200g黃油16g植物油16g牛奶70g人份。
佐料
小蘇打2.5ml糖粉65g雞蛋15g奶粉20g
將面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩後，加入打碎的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶，用手將面團揉成面團，放在案板上，發力做成面包面團，用力揉、搓、拋、揉，使面團中的面筋逐漸成型。揉面的第壹個目的是使面團呈現薄膜狀。當面團拉出來，面團能成膜時，說明面筋已經膨脹，繼續揉捏，使面筋達到最強的結構，即形成完美膜的完成階段。此時的面團彈性最好，面團呈現出適中的硬度和漂亮的光澤。今天要做這個餅幹，完成階段還是不夠。繼續用力揉捏面團，使面團在完成階段後逐漸進入“軟化階段”。已經形成的面筋經不起持續揉捏，網絡結構崩潰，面團會明顯變軟。說得好聽點，就是剛開始變“軟”。當用手拉伸面團時，面團表現出“不斷拉”的特點，可以很容易地拉出壹條長條形。條狀面團切斷後，面條不會回縮，面團也無法再次成膜。把面團撕開，面團內部結構類似牛肉絲。這個時候面筋已經斷了。要做這種餅幹的面團，需要揉到這個程度。
將揉好的面團放在案板上，松弛15分鐘。將薄面鋪在案板上防止粘連，將面團搟至0.2CM厚，用叉子在面團上叉出細孔，然後用曲奇模具刻出曲奇模型(或者直接切成小方塊)，將刻好的曲奇面團放在烤盤上，每個面團留壹定的空隙。將餅幹的邊角余料雕刻後，可以重新揉成面團搟開重復使用。烤箱放入預熱好的烤箱，火175度，中層烤約10分鐘，至餅幹表面變成金黃色。取出餅幹，冷卻後密封。蘸牛奶吃，味道更好。
技能
1.這是壹塊堅硬的餅幹。與酥脆餅幹如黃油餅幹相比，含油量和含糖量更低，更健康。然後，在家裏做這種餅幹，性價比低的嚇人，因為它有比做面包更恐怖的揉面過程。如果妳想在家做這個餅幹，請做好心理準備。
2.這種餅幹的面團相對較硬，而且揉面筋比揉面包面團更難，更不用說把它揉到斷裂。如果妳習慣用面包機或者打蛋器揉面團，請不要嘗試揉這種面團，因為它比較硬，對機器有害，而且揉的時間比較長。如果妳有壹臺廚師機，它會是妳的好幫手。壹般來說，廚師把這個面團揉到需要的程度，大概需要40-50分鐘；
3.面筋壹定要斷，這樣餅幹才會夠香夠脆。否則餅幹就不膨松，不硬，嚴重影響口感(這種餅幹很脆，如果妳的餅幹硬，最有可能的原因是面團不到位)；
4.牛奶餅幹商業化生產會添加碳酸氫銨、軟化劑、改良劑等添加劑，國內生產省略。但是小蘇打壹定不能省略，不喜歡添加劑的童鞋請放心，小蘇打對人體完全無害。