花蜆，飼養周期時間短，北方和南方都有飼養。這類貝殼類肉質地香甜美味，是沿海城市日常飯桌的壹道小貝殼類，因為道路運輸的發達，近些年內陸省份，如四川、湖南、甘肅也都能在市場中選購新鮮貝殼類產品了。這類貝殼類高蛋白質，低熱量，不飽和脂肪高，非常容易吸收消化。除開富含鈣鐵鎂等營養成分，它含有的壹種特殊碳水化合物能夠遏制肝部膽固醇合成，加快碳水化合物代謝，對膽固醇高、血脂高的朋友們而言是非常好的降醇食品類。不曉得朋友們是否有這類感覺，飯店裏的辣炒蜆子都蠻舒爽，自身炒的跟燉的壹樣呢？現在就拔壹拔怎樣作出壹道舒爽入味的香辣炒蜆子吧！
菜式：辣炒蜆子需要食物：花蜆2斤，姜壹塊，蒜5瓣，香萊2根，蔥壹根，辣椒幹壹把，植物油適當，郫縣豆瓣醬適當，生抽醬油適當，水豆豉適當，米酒適當，芡粉適當，白砂糖適當。烹制全過程：1、備好所有資料。2、蜆子味道好最關鍵便是吐碎石子，壹盆冷水，倒上2勺鹽，攪拌。3、花蜆子倒盆裏靜放2小時，讓蜆子們靜靜的呼吸吐納，釋放壓力，把碎石子吐出。隨後好好手洗壹下再清洗幾次，有講究朋友可清洗壹下機殼。4、趁蜆子們練習瑜伽功夫，我們可以把各色各樣原材料切條切碎。5、怎樣使蜆子口味軟嫩，制成品也不清淡的食物的核心流程：燒壹鍋熱水，水燒開後，洗幹凈的蜆子入鍋，閉火，泡10min，珍珠貝稍微伸開，撈起來控幹。
6、菜鍋熱後，下冷油，油六分熱的時候下辣椒段、豆瓣醬少量、水豆豉少量，炒出香味。7、蔥蒜入鍋進行爆香。8、泡浸控幹的蜆子丟入鍋中，文火煸炒兩下，使朝天椒、蔥蒜的香氣熗進蜆子。9、淋入1勺米酒，煸炒兩下，淋入1勺生抽醬油，再煸炒兩下。生抽醬油別得多，由於郫縣豆瓣醬、水豆豉、蜆子自身都是有鹽味。10、3克白糖提鮮，香萊入鍋，芡粉少量入鍋，翻勻出鍋。烹制小技巧：制成品不出湯、口味嫩的技巧壹：蜆子先往沸水鍋中焯10秒，或在清水中（閉火）泡10min，撈起後控幹，把蜆子水份先緊壹緊。制成品不出湯、口味嫩的技巧二：出鍋以前淋入芡粉，收壹下汁子。制成品不出湯、口味嫩的技巧三：文火快炒，千萬不要燉，新手能夠燒菜前把米酒、生抽醬油倒壹個大碗裏，加了情況下無需翻東西消耗時間，把蜆子炒出湯反是次之，炒老了就沒有肉了。