冰粉和糯米粉的區別
壹般糯米粉都是用傳統的石磨手工研磨，壹般都要過濾水才能加工成其他食品。
冰皮粉是制作冰皮月餅必備的專用粉，俗稱預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。它由糯米粉、粘米粉和玉米粉按壹定比例制成。
冰鎮月餅加冰粉好吃還是加糯米粉好吃？
建議用冰皮粉。磨砂月餅的磨砂部分是糯米粉50G粘米粉50G糖55G色拉油15ML煉乳和壹勺牛奶210G(這是我個人的食譜，百度上有很多食譜，成功率壹般都挺高的)。我沒單獨用糯米粉做過，但估計會太軟太粘，做不出漂亮的造型，口感也不如冰粉。
但是，糯米粉也很重要。做冰皮月餅的時候，我會炒糯米粉，用來做防粘粉。效果很好。
DIY冰皮月餅法
材料:糯米粉50G，粘米粉40G，熟面粉25G，細砂糖30G，牛奶170ML，煉乳30ML，白油20ML，蛋糕粉少許。所謂的蛋糕粉就是熟糯米粉，用來做手粉，防止粘手。做法是將適量的糯米粉放入幹凈的鍋中煎至微黃，有生粉的香味。放涼備用。這是蛋糕粉。
練習:
1.將所有原料放入盆中，混合均勻，制成糊狀。先加入壹半的白油，蒸30分鐘。
2.稍涼後加入另壹半白油，揉成光滑的面團備用；
3.將面團分成小份，通常是8-10份左右。這要看妳的月餅模具大小和妳想要的月餅皮厚度。通常用25-40克的皮包裹25克的餡。
4.分餡。我壹般用25克的餡料。然後像包餃子壹樣包好，放入模具(最好在模具上撒點蛋糕粉防止粘)，壓出圖案，即可食用。成品磨砂皮月餅可以直接食用，也可以放入冰箱保存3天。
如果做彩色的冰皮，可以用食用色素。當然也可以用更天然的方法，比如加2勺吉士粉做成黃色的冰皮；加入草莓汁做成紅色的冰皮；加入胡蘿蔔汁做成橘色冰皮；加入綠茶粉可以做出綠色的冰皮；加可可粉可以做巧克力冰皮。