綠豆的大部分有效成分都在綠豆皮裏。煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆皮中的黃酮類物質與金屬離子作用後，可能會形成壹種深色的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後引起腸胃不適，消化不良。所以砂鍋煮綠豆湯最理想。
綠豆的解暑功效來源於綠豆皮，綠豆皮中的多酚是解暑的主要成分，具有抗氧化活性。壹般來說，綠豆煮十分鐘左右，多酚含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。
綠豆效應:
1，綠豆的壹些病毒有抑制和抗過敏作用，能清熱解毒。
2.炎熱的夏天，綠豆可以清熱解氣。
3、食欲不振，綠豆也能增進食欲。
4.綠豆還能降血脂。
擴展數據:
四種人不宜喝綠豆湯。
1，經期女性不喝綠豆湯。
經期女性處於失血狀態，體質偏寒，不宜喝涼綠豆湯。否則會導致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經、經期不適。
2.寒性體質的人不宜喝綠豆湯。
因為綠豆性寒，寒性體質的人喝綠豆湯，容易引起腹瀉，還可能降低消化系統的免疫力，所以寒性體質的人不宜喝綠豆湯。
3.體質虛弱的人不宜喝綠豆湯。
綠豆含有高蛋白，需要在酶的作用下轉化成小肽和氨基酸，才能被人體吸收。老人、小孩等體質較弱的人，腸胃功能壹般較弱，難以在短時間內消化綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉。
4.吃藥的老人要少喝綠豆湯。
患有高血壓、高血糖等慢性病，需要每天按時服藥(尤其是中藥)的老年人，還是要少喝綠豆湯。《本草綱目》說綠豆“對石、砷、植物有毒”。綠豆有很強的解毒作用，還能降低藥物的藥性。
現代醫學研究也證明，綠豆含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨的生青豆漿蛋白質含量相當高，口服可保護胃腸黏膜。綠豆蛋白和黃酮類物質可與有機磷和汞、砷、鉛等重金屬結合形成沈澱，降低或失去毒性，不易被胃腸道吸收。
所以，對於有慢性病的老人，每天食用綠豆最好不要超過10g，最好與服藥時間相差2小時以上。
人民網-中醫告誡:不要亂喝綠豆湯。
人民網-綠豆有哪些功效？虛寒的人不適合吃綠豆。